Biscuits sablé aux Saint-Jacques et guacamole

« Des noix de Saint-Jacques posées sur des « biscuits » tartinés de sauce guacamole. Tentant et très bon. Une recette simple et  originale qui ne présente aucune difficulté de préparation. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques fraîches
1 c à s d’huile d’olive
12 lamelles de tomates confites
Poivre noir de Malabar
Guacamole
1 oignon
4 avocats mûrs
2 citrons
Sel fin
Poivre du moulin
Biscuit sablé
1 œuf
30g de sucre glace
200 g de beurre
200 g de farine
100 g de chapelure
2 g de levure chimique
3 g de sel
Poivre
½  c à café de tomates confites  hachées
½ c à café d’ail haché

Ustensiles de cuisine

Préparation

Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 180°C, th 6. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace à la main. Ajoutez la farine, la chapelure, la levure, la tomate et l’ail, le poivre. Mélangez bien pour obtenir comme une pâte à Crumble. Ajoutez l’œuf et mélangez. Etalez et découpez des rectangles de 2 cm x 10 cm. Posez sur une tôle à pâtisserie. Enfournez et faites cuire 7 mn. Sortez du four et laissez refroidir. Hachez l’oignon, coupez les avocats en 2 et ôtez les noyaux. Pressez les citrons.  Mettez dans le bol du mixer et mixez. Réservez.
Préparation
Posez un biscuit dans chaque assiette, recouvrez de guacamole. Dans une poêle, faites  chauffer l’huile d’olive et faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 mn sur chaque face sur feu assez vif. Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur chaque biscuit. Posez sur chaque noix un pétale de tomate confite, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de fleur de sel, versez un  filet d’huile d’olive et servez.  

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