Poulet rôti d’Ottolenghi au fenouil et à l’orange
Yotam Ottolenghi est un chef israélien de renommée mondiale, auteur de livres de cuisine à succès et restaurateur basé à Londres. Sa cuisine novatrice fusionne les influences méditerranéennes et du Moyen-Orient, mettant en avant des ingrédients frais et des saveurs audacieuses. Né à Jérusalem, il a étudié la philosophie avant de suivre une formation culinaire à Londres. En 2002, il a ouvert son restaurant "Ottolenghi", suivi de plusieurs autres. Ses livres, "Jérusalem" et "Plenty", ont popularisé sa cuisine créative. Ottolenghi est reconnu pour son usage abondant d'herbes, d'épices, de tahini et de légumes grillés, devenant ainsi une figure emblématique de la cuisine méditerranéenne contemporaine.
- Pour 4 personnes – 20 min. de préparation – 1h. de marinade – 50 min. de cuisson
- Poulet rôti | plat
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 18 personnes | Dernière mise à jour le 11.11.2023 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 1 poulet fermier ou bio coupé en 8 morceaux
- 2 bulbes de fenouil
- 2 branches de thym frais
- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- 2 oranges non traitées ou bio coupées en tranches
- Sel
- Poivre
- 10 cl de pastis (ou d’Ouzo, Raki, Sambuca ou Arak)
- 10 cl d’huile d'olive
- Le jus de 3 oranges
- Le jus de 2 citrons
- 50 g de cassonade
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à café rases de sel
- 1 c. à café rase de poivre
Préparation du poulet rôti façon Ottolenghi
Groupe d'étapes
- étape
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Préparation de la marinade
- Verser tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier en prenant soin de bien tout mélanger.
- Couper les bulbes de fenouil en 4.
- Placer les morceaux de fenouil dans le saladier de la marinade avec le poulet, les tranches d’orange, le thym, les graines de fenouil.
- Bien tout mélanger pour que la marinade nape bien tout
- Saler et poivrer
- Couvrir et laisser mariner 1 h minimum (1 nuit si possible).
Cuisson du poulet
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Placer les morceaux de poulet côté peau vers le haut dans un plat de cuisson.
- Ajouter le fenouil et les oranges.
- Faire cuire 45 min environ (selon la taille du poulet).
- A la fin de cuisson, récupérer le jus et le faire réduire dans une petite casserole.
- Servir le poulet et ses garnitures arrosés de la réduction à l'orange.
Accompagner avec une salade de riz complet aux lentilles épicé au zaatar et accompagné d’oignons caramélisés.
Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi est un célèbre chef, auteur de livres de cuisine, restaurateur et chroniqueur culinaire d'origine israélienne. Il est surtout connu pour son approche innovante de la cuisine méditerranéenne, qui met en valeur les saveurs et les ingrédients frais, et pour sa capacité à mélanger des influences culinaires du Moyen-Orient, de la Méditerranée et d'autres régions du monde.
Ottolenghi est né à Jérusalem en 1968 et a étudié la philosophie et la littérature à l'Université de Tel-Aviv. Après avoir terminé ses études, il s'est installé à Londres, où il a suivi une formation en cuisine à l'école de cuisine Cordon Bleu. Par la suite, il a travaillé dans plusieurs restaurants renommés à Londres.
En 2002, Ottolenghi a ouvert son premier restaurant, simplement appelé "Ottolenghi", qui a rapidement gagné en popularité pour sa cuisine fraîche et innovante. Il a également coécrit plusieurs livres de cuisine à succès, dont "Jérusalem", "Plenty" et "Simple", qui mettent en avant ses recettes et ses techniques culinaires.
Les recettes d'Ottolenghi sont souvent caractérisées par l'utilisation généreuse d'herbes fraîches, d'épices et d'ingrédients tels que le tahini, les grenades, les aubergines et les légumes grillés. Ses plats sont appréciés pour leur explosion de saveurs et leur aspect visuel coloré et appétissant. Il a contribué à populariser la cuisine méditerranéenne et orientale dans le monde entier et est devenu une figure emblématique de la scène culinaire internationale.
Recettes dans le même style
Le poulet rôti est un classique apprécié dans de nombreuses cuisines. Voici cinq recettes incontournables pour préparer un délicieux poulet rôti :
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Poulet rôti traditionnel : Assaisonné avec du sel, du poivre, et des herbes, puis rôti au four jusqu'à ce qu'il atteigne une peau croustillante et une chair juteuse.
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Poulet rôti au citron et à l'ail : Mariné dans un mélange d'ail, de jus de citron, d'herbes fraîches et d'huile d'olive pour une saveur fraîche et acidulée.
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Poulet rôti à la moutarde : Enduit d'une sauce moutarde à l'ancienne, offrant une combinaison de saveurs riches et légèrement piquantes.
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Poulet rôti à la provençale : Agrémenté d'herbes de Provence, d'ail et de tomates, pour une touche méditerranéenne vibrante.
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Poulet rôti au romarin et au miel : Arrosé d'un mélange de miel, de romarin et de jus d'orange pour une combinaison sucrée-salée délicieuse.
Ces variations offrent une diversité de saveurs pour satisfaire tous les palais. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas de tous les jours, le poulet rôti reste une option polyvalente et appréciée.
