Saint Jacques rôties au pata negra et purée de topinambours
De délicieuses noix de Saint Jacques justes saisies à la poêle servie sur un lit de purée de topinambours et assaisonnées de sel fumé. Un délice qui sera parfait à servir en entrée lors d'un repas de fête.
- Recettes cuisine
- Entrees de fetes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 belles noix de saint jacques décoquillées
12 copeaux de jambon pata negra
1 kg de topinambours
4 cl d'huile d'olive
Sel fumé en cristaux
Fleur de sel
Poivre
Préparation
Préparation de la purée de topinambours
Eplucher et couper les topinambours en gros morceaux.
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et chauffer à feu vif.
Ajouter les morceaux de topinambours et les faire revenir pendant quelques minutes.
Couvrir d'eau à hauteur et couvrir avec un disque de papier sulfurisé découpé au diamètre de votre casserole.
Percer le papier cuisson au centre et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer le disque de papier sulfurisé et mixer le tout au moyen d'un mixeur plongeant.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre de côté au chaud.
Cuisson des saint jacques
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu vif.
Déposer les noix de saint jacques et les saisir 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dressage
Déposer un lit de purée dans des assiettes préalablement chauffées.
Repartir les noix de saint jacques sur la purée.
Saupoudrer de sel fumé et décorer avec les lamelles de pata negra.
coquilles saint jacques, st jacques
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noix de saint jacques
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
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jambon pata negra
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topinambours
- Purée de pommes de terre aux topinambours
- Pavé de chevreuil, purée de panais et de topinambours et douces épices
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