Nage de praires au cidre

Des coquillages juste ouverts dans un jus à base de cidre et servis avec des petits morceaux de pomme verte. Une petite entrée qui sent bon les bords de mer et la Bretagne.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 kg de praires
¼ de litre de cidre brut
2 feuilles de laurier
1 pomme verte
25 g de beurre
Sel
Poivre

Les recettes : cidre (19 recettes)

Préparation

Laver les coquillages abondamment à l’eau et les gratter.

Eplucher et émincer les échalotes.

Couper la pomme en 2 et retire le trognon.

Hacher la pomme en petits bâtonnets.

Verser le beurre dans une grande cocotte en fonte et faire fondre à feu moyen.

Ajouter les échalotes et laisser fondre pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le cidre et le laurier.

Porter à ébullition à feu vif.

Ajouter les coquillages et bien mélanger.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 5 minutes le temps que les praires s’ouvrent.

Retirer du feu.

Verser les coquillages dans des assiettes creuses.

Napper avec le jus de cuisson.

Parsemer avec des bâtonnets de pomme avant de servir.

Idées, trucs & astuces

praires (coquillages)

Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
Paella marine
Velouté de palourdes et de praires
Paella aux coquillages
Praires au beurre salé et crumble de noix
Coquillages en jus de safran
Soupe de praires

cidre

Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
L'oie aux pommes, cidre et Calavados, en daube à la normande
Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs
Salade de châtaignes aux pommes, vinaigrette au cidre
Pintade à l'étouffée, carottes fondantes et jus d'agrumes au cidre
Gelée de pomme au cidre
Maquereaux au four, sauce au cidre
Lapin au cidre

entrées chaudes, hors d''oeuvre

Tartare aux 2 saumons
Scampis marinés grillés au barbecue
Velouté de châtaignes, pomme et céleri
Quiche flamande
Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
Noix de saint jacques poêlées au safran
Tarte aux courgettes feta et ricotta
Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés

déjeuner

Velouté d’asperges aux langoustines
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
Burger california au saumon et avocats
Quiche aux crevettes et basilic
Salade d’asperges et crevettes
Salade de poulet aux pêches au concombre
Soupe de cresson
Pissaladière

entrées et hors d'oeuvres

Terrine de poisson
Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
Quiche Lorraine traditionnelle
Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Terrine de pâté de campagne
Mousse de saumon au fromage et fines herbes
Asperges à la Flamande
Salade de pois chiche méditerranéenne

coquillages

Turbot grillé aux coquillages
Moules à la marinière
Moules à la bière blanche
Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Spaghettis aux moules et crevettes
Langoustines et Saint-Jacques à la crème
Soupe thaï de coquillages à la citronnelle

fruits de mer

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Scampis marinés grillés au barbecue
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Salade de concombres aux crevettes roses
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
Noix de saint jacques poêlées au safran