Vichyssoise aux oignons et langoustines

Préparation :

• Peler et émincer les oignons, le poireau et la pomme de terre.
• Dans une grande cocotte, faire fondre la noix de beurre puis y faire suer les oignons émincés. Eviter de les faire dorer cependant.
• Incorporer ensuite à la cocotte le poireau et la pomme de terre, et ajouter 1,5 l d’eau froide ainsi que le vin blanc. Bien mélanger.
• Laisser mijoter dès la reprise de l’ébullition pendant 20 mn
• Rincer ensuite les langoustines sous l’eau froide puis les plonger et les faire cuire dans le bouillon de légumes pendant 8 mn, sur feu moyen.
• Retirer ensuite les langoustines du bouillon à l’aide d’une écumoire. Les égoutter, puis en retirer la tête et la chair délicatement.
• Réserver ensuite la chair des langoustines au frais.
• Laisser le bouillon refroidir complètement.
• Toujours à l’aide de l’écumoire, retirer environ ¼ des légumes présents dans le bouillon et les réserver.
• Incorporer la crème fraiche dans le bouillon (dès que celui-ci est froid)
• Mixer le contenu de la cocotte afin d’obtenir une texture veloutée et homogène.
• Ajouter ensuite le ¼ de légumes non-mixés réservé auparavant, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre et bien mélanger.

Présentation :

• Servir le velouté dans 4 bols.
• Répartir ensuite dans les bols la chair de langoustine et de fines lamelles d’oignon nouveau. Poivrer légèrement, puis servir immédiatement.