Consommé de légumes d'hiver au gingembre (carottes, céleri, poireaux et fenouils)

Ce consommé plein de vertus concentre tous les minéraux et vitamines des légumes qui le composent. Il est facile à réaliser mais cuit assez longtemps. Vous le parfumerez avec des épices et des agrumes pour lui donner du tonus. Il se déguste froid, vous le préparerez la veille

  2. Potages soupes
  3. Consommés

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de carottes
  • 200 g de fenouil
  • 170 g d’oignons
  • 90 g d’échalotes
  • 130 g de céleri branche
  • 150 g de poireaux
  • 25 g d’ail
  • 15 g de gingembre frais
  • 5 tiges de queues de persil
  • 200 g de brunoise de légumes : carottes, navets, radis, céleri etc.
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de thym
  • 1 orange
  • 1 citron
  • ¼ l de vin blanc sec
  • 1 pincée de sucre
  • Sel fin
Les recettes : légumes d''hiver (4 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparez votre brunoise de légumes et réservez-la au frais. 
Pelez et émincez les carottes, le fenouil, les poireaux, le céleri branche, les oignons, les échalotes, l’ail, le gingembre. 
Pelez à vif le citron et l’orange, taillez le zeste en fines lanières.

Préparation du consommé

Dans une casserole, versez les légumes, le thym, le romarin et la badiane. 
Ajoutez 2,5 l d’eau froide, le vin blanc, la pincée de sucre et une pincée de sel. 
Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons 1 h 30. 
Ajoutez alors l’orange, le citron et leurs zestes et le gingembre émincé. Laissez infuser 1 h. 
Passez au chinois et versez de nouveau dans la casserole, faites réduire le bouillon de moitié.
Laissez refroidir et réservez au frais. 
Le lendemain, dans une casserole, portez à ébullition de l’eau bouillante salée. 
Versez la brunoise de légumes et faites cuire 5 mn après la reprise de l’ébullition. 
Égouttez et répartissez dans des bols. 
Versez le consommé froid par-dessus et servez.
  • Consommé de cerfeuil glacé
  • Consommé de boeuuf à la citronnelle
  • Consommé de saint Jacques en dôme de pâte feuilletée
  • Consommé de lapin
  • Consommé de betterave à la russe
  • Consommé au parmesan
  • Cocotte de légumes d'hiver (céleri rave, navets, salsifis et blettes)
  • Terrine de légumes aux blettes, fenouil et panaïs
  • Foie gras poché aux légumes d'hiver
  • Soupe au chou
  • Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • Soupe aux oignons
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
  • Velouté de châtaignes, pomme et céleri
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Soupe de cresson
  • Vélouté aux fromages (camembert et boursin)
  • Minestrone d’hiver
  • Soupe de lentille au Chorizo
  • Soupe normande(poireaux, choux et haricots)
  • Soupe de panais et topinambours à la cardamome
  • Soupe de lentilles et oignons frits
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • La ratatouille niçoise
  • Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates
  • Terrine de courgettes à la menthe fraîche
  • Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
  • Poêlée de fèves et pois gourmands au basilic
  • Lièvre à la Royale
  • Légumes marinés pour barbecue d'été
  • Spéculoos (biscuit)
  • Rhum arrangé au gingembre
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
  • Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
  • Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
  • Sauce citron, gingembre et coriandre
  • Massala chai (thé aux épices)
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Stoemp aux carottes
  • Boeuf aux carottes
  • Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
  • Potjevleesch
  • Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
  • Salade de carottes râpées au sésame
  • Carottes braisées aux petits oignons
  • Moules marinières nature
  • Velouté de châtaignes, pomme et céleri
  • Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
  • Potage de fèves à la paysanne
  • Céleri rémoulade
  • Céleri rave rissolé aux lardons
  • Cocotte de céleri-rave, pommes de terre et marrons aux lardons
  • Purée de céleri rave toute simple

Durée : 135 minutes ( 30 minutes de préparation - 105 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 12 personnes

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