Terrine estivale aux courgettes

• Laver sous l’eau froide puis sécher les courgettes.
• En retirer les extrémités, puis les détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (sans les peler).
• Faire chauffer à feu vif l’huile d’arachide dans la sauteuse. Y disposer les rondelles de courgettes, saler et poivrer puis bien mélanger.
• Laisser cuire à feu vif et en remuant pendant 3 mn ; puis baisser sur feu doux.
• Couvrir la sauteuse, puis laisser mijoter pendant 10 mn.
• En fin de cuisson, retirer le couvercle de la sauteuse afin de laisser s’évaporer le surplus d’eau et mélanger.
• Préchauffer le four à 240 °C.
• Monder et peler la tomate, en détailler la chair en petits dés puis ajouter ceux-ci (et le jus récupéré) dans la sauteuse.
• Eplucher, dégermer puis émincer la gousse d’ail. Ajouter l’ail émincé à la sauteuse.
• Battre les œufs en omelette dans un grand bol. Saler et poivrer.
• Ajouter ensuite les œufs battus à la sauteuse, bien mélanger puis retirer la sauteuse du feu. Laisser tiédir.
• Huiler légèrement l’intérieur du moule à cake avant d’y verser la préparation.
• Disposer un fond d’eau tiède dans la lèchefrite du four.
• Poser la terrine dans la lèchefrite et mettre au four pour une cuisson au bain-marie d’environ 25 mn.

Présentation :

• A la sortie du four, laisser refroidir la terrine de courgettes dans son moule avant de la démouler (en la retournant) sur un plat de service.
• A déguster tiède ou froid.