Salade de haricots aux figues et aux noix
Quand je pense aux haricots verts, j’associe cela tout de suite à la salade liégeoise ou mélangés à l’ail en accompagnement à de l’agneau. Dans ce cas-ci, c’est une très jolie variation qui les associe à la figue si charnue.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts princesse
- 4 figues
- 1 échalotte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre de Xéres
- 2 branches de persil plat
- 8 feuilles de basilic
- 8 brins de ciboulette
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe de noix concassées
- sel, poivre
Préparation
Cuisson des haricots :
- Laver et équeuter les haricots
- Plonger les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée
- Laisser cuire 10 minutes
- Egoutter les haricots et faire couler de l’eau froide : pour stopper la cuisson des haricots et conserver tout leur goût, vous pouvez également les plonger dans de l’eau avec des glaçons.
- Laisser égoutter
Préparation de la vinaigrette :
- Hacher très finement la ciboulette, l’échalote, le basilic et le persil plat
- Verser l’huile d’olive, l’huile de noix et le vinaigre dans un saladier
- Ajouter les herbes et échalote hachées
- Saler et poivrer à votre convenance
- Bien mélanger le tout
- Ajouter les haricots froids et mélanger à nouveau.
- Laver et essuyer les figues. Retirer le pédoncule et les couper et 4.
- Faire griller les pignons dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive
- Disposer les quarts de figues sur les haricots
- Parsemer le tout avec les pignons grillés et les noix concassées.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également ajouter quelques lardons ou de fines tranches de poitrine de porc que vous aurez grillées. Cela ajoutera un peu de salé et un peu plus de croustillant.J'ai également essayé il n'y a pas longtemps avec des tranches de magret de canard sèchées
Durée
: 20 minutes
( 10 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
