Sarrasotto aux cèpes

Préparation :

Laver les cèpes sous l’eau froide, puis les détailler en gros morceaux.

Eplucher puis émincer finement l’oignon.

Faire ensuite revenir pendant 20 mn dans une poêle à feu doux les cèpes et l’oignon mélangés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien remuer en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer à sec les grains de sarrasin décortiqués.

Dans une autre casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec les 20 cl de vin blanc sec.

Dès que les grains de sarrasin sont légèrement dorés, y ajouter le liquide (les 50 cl d’eau avec les 20 cl de vin blanc sec portés à ébullition).

Laisser ensuite cuire le mélange à feu très doux pendant 15 mn, jusqu’à évaporation presque totale du liquide, et en veillant cependant que la semoule de sarrasin reste ferme.

Dès la fin du temps de cuisson de la poêlée de champignons et d’oignons, incorporer celle-ci au sarrasin, en ajoutant également 1 cuillère à soupe de persil plat haché.

Bien mélanger, puis (hors feu) ajouter le parmesan râpé et le mascarpone.

Mélanger vigoureusement le mélange pendant quelques instants, puis ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Bien mélanger a nouveau.

Présentation :

Servir le sarrasotto bien chaud, dans un plat de service creux préchauffé. Saupoudrer le plat d’un peu de parmesan râpé.