Gratinée à l’oignon
L’oignon à la saveur bien marquée est le légume de toutes les cuisines, le plus souvent en accompagnement ou en renfort pour mettre en valeur les autres légumes ou donner du goût à ceux qui manquent de saveur. Dans cette soupe, il a la vedette, jouant en solo pour le plaisir des sens.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 2, 5 kg d’oignons
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de genièvre
- 2 branches de thym
- 175 g de beurre
- 150 g de farine
- 1,5 dl d’huile de noix
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1,2 l de vin blanc sec
- 1,5 cl de cognac
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 200 g de fromage râpé
- 6 tranches de pain de campagne
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Epluchez et émincez les oignons
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et faites suer les oignons sur un feu assez vif.
- Quand les oignons commencent à prendre couleur, versez la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez les aromates et faites légèrement roussir le mélange.
- Versez le vin blanc et le cognac, mélangez vigoureusement et laissez cuire 10 minutes.
- Versez le bouillon, salez et poivrez et laissez cuire une heure à petit feu.
- Dans un plat creux allant au four, versez la soupe à l’oignon, posez des tranches de pain de campagne sur la soupe et recouvrez-les largement de gruyère ou de comté râpé. Faites gratiner et versez très chaud.
