Crème de carotte au safran et moules

Voici un potage rempli des saveurs de la mer qui nous changera des différentes bisques habituelles. J’aime beaucoup l’accord entre le safran et la moule qui est souligné par la carotte.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de moules (moules Bouchot)
1 l de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
4 grosses carottes
1 gros oignon
2 tiges de céleri
1 blanc de poireau
15 cl de crème
4 brins de cerfeuil
2 pointes de safran
beurre
poivre, sel

Les recettes : carottes (87 recettes)

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en petits cubes

Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement

Nettoyer le poireau et le débiter en rondelles

Nettoyer les tiges de céleri et les couper en petits cubes

Hacher finement le cerfeuil

Cuisson des moules

Nettoyer les moules et les passer sous l’eau. Vérifier qu’elles sont toutes bien fermes

Verser le vin dans une casserole et faire chauffer à feu vif et à couvert. Il faut que la casserole soit très chaude et remplie de vapeur.

Ajouter les moules et les laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce qu’elles soient ouvertes (plus ou moins 5 minutes). Bien remuer la casserole pendant la cuisson de manière à ce que la cuisson soit uniforme. La cuisson est terminée quand les moules sont ouvertes.

Décortiquer les moules et les réserver au chaud

Filtrer le jus de cuisson et le réserver

Préparation de la crème de carottes

Faire fondre une noisette de beurre à feu moyen dans une casserole ou une grande sauteuse

Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et les carrosses

Laisser fondre sans colorer pendant 5 minutes

Verser le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules

Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux

Mixer le tout avec un mixeur plongeant

Ajouter le safran

Saler et poivrer à votre convenance

Ajouter les moules décortiquées et la crème