Chevreau aux amandes

• Détailler la viande de chevreau en gros dés, en vous aidant d’un bon couteau de cuisine, bien aiguisé.
• Nettoyer, peler puis détailler en rondelles les carottes et les poireaux.
• Eplucher puis émincer les gousses d’ail.
• Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis y faire revenir les dés de viande en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
• Ajouter ensuite à la cocotte les rondelles de carottes et de poireaux, ainsi que l’ail émincé. Bien mélanger, en laissant dorer les ingrédients pendant 3 mn supplémentaires.
• Ajouter enfin le bouillon de volaille, les feuilles de sauge entières et le thym. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.
• Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mn, en remuant occasionnellement.
• Pendant ce temps, battre ensemble dans un bol à l’aide du fouet le jaune d’œuf avec une louche du bouillon de volaille.
• Ajouter la préparation à la cocotte en cours de cuisson ainsi que les 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre.
• Si la sauce à tendance à trop s’épaissir en cours de cuisson, ajouter un ou deux verres d’eau.

Présentation :

• Servir cette blanquette dans la cocotte, en parsemant le plat d’amandes grillées et effilées.

• Servir bien chaud.