Queue de boeuf en hochepot

La queue de bœuf préalablement coupée cuit longuement et doucement avec les légumes et du chou. Agrémentée de pieds et d’oreille de porc et servie avec des chipolatas grillées et des pommes de terre vapeur, ce plat roboratif est parfait en période de grands froids.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 queue de bœuf préalablement coupée en tronçons par le boucher
2 pieds de porc
1 oreille de porc
6 chipolatas
1 oignon
Clous de girofle
2 carottes
2 navets
1 branche de céleri
¼ de céleri rave
3 gousses d’ail.
1 petit chou
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de queues de persil
1 feuille de laurier 2 brins de thym
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites blanchir les tronçons de queue 10 mn dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, épluchez les légumes.
Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Coupez le chou en 4 et ôtez les trognons et les plus grosses côtes.
Egouttez la queue. Epluchez les pommes de terre.

Préparation du hochepot

Dans une grande casserole, mettez les tronçons de queue, les pieds et l’oreille de porc.
Portez à ébullition et écumez.
Ajoutez les légumes, salez et couvrez.
Laissez cuire à petits bouillons 3 h.
Ajoutez le chou et continuez la cuisson.
Parallèlement faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante salée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les chipolatas.
Au moment de servir, disposez les légumes au milieu du plat de service.
Disposez autour les morceaux de queue, l’oreille de porc découpée et les chipolatas grillées.
Servez les pommes de terre dans un plat à part.
Servez chaud immédiatement avec de la moutarde et des cornichons.