Tagliatelles de riz au crabe et à l'orange

Préparation

• Avant leur cuisson, mettre les tagliatelles de riz à tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Egoutter puis réserver.
• Porter ensuite un grand volume d’eau à ébullition, puis y plonger et y faire cuire les pinces de crabe pendant 10 mn.
• Les égoutter, les laisser refroidir puis les décortiquer en prenant soin de garder les pièces de chair entières. Réserver.
• Récupérer le jus de 2 oranges à l’aide du presse-agrume. Réserver.
• Récupérer le zeste de la troisième orange après l’avoir lavée.
• Peler l’orange à vif, puis la détailler en quartiers, en prenant soin d’en retirer les pépins éventuels. Saupoudrer avec la poudre de piment de Cayenne et réserver.
• Plonger les zestes pendant 1 mn dans un petit volume d’eau porté à ébullition, puis les égoutter, les hacher finement et les réserver.
• Peler puis râper le morceau de gingembre. Réserver.
• Ciseler finement la coriandre. Réserver.
• Eplucher puis émincer l’oignon. Réserver.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok (ou à défaut dans une grande sauteuse) puis y ajouter l’oignon émincé et le gingembre râpé et les faire revenir en remuant constamment pendant 5 mn.
• Ajouter les tagliatelles et les zestes d’orange. Remuer. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn, en remuant constamment.
• Y ajouter ensuite le jus d’orange. Saler et poivrer, et bien mélanger.
• Incorporer ensuite au wok la coriandre ciselée, et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn supplémentaires, tout en continuant à bien remuer.

Présentation :

• Disposer les quartiers d’orange sur un plat de service préchauffé, recouvrir avec les tagliatelles chaudes et y ajouter les morceaux de chair de crabe.
• Bien mélanger, puis servir sans attendre.