Frigousse
Sous ce nom curieux se cache un plat de légumes printaniers d’une grande simplicité mais très gouteux. Des légumes de saison cuisent doucement dans un bouillon parfumés au lard. Plat complet pour les amateurs de légumes ou accompagnement d’une viande pour des appétits plus conséquents. A part l’épluchage, le plat cuit tout seul.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 kg de petits pois
- 250 g de pois gourmands
- 500 g de carottes nouvelles
- 500 g de navets nouveaux
- 1 botte d’oignons blancs
- 1 laitue
- 300 g de lard de poitrine
- 50 g de beurre
- Thym
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Ecossez les petits pois, épluchez les carottes, les navets et coupez-les en gros dés. Pelez les oignons. Lavez la laitue.
- Coupez le lard en petits dés et faites-le blanchir 2 minutes.
- Egouttez-le soigneusement sur un papier absorbant.
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir les dés de lardons dans le beurre.
- Ajoutez ensuite les dés de carottes et les oignons.
- Laissez-les suer quelques minutes en les remuant plusieurs fois.
- Ajoutez les pois gourmands, les petits pois et les dés de navets, remuez et mouillez avec 1 dl d’eau.
- Mettez le thym, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Couvrez la cocotte et portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert et à petits frémissements 20 minutes.
- Remuez de temps en temps. Ajoutez la laitue et continuez la cuisson 20 minutes.
- Le jus de cuisson doit avoir presque totalement disparu, veillez à ce que tous les légumes soient bien cuits, c’est pourquoi il est nécessaire de remuer régulièrement.
