Paillasse aux morilles (Savoie)

Préparation

• Monder, peler puis épépiner les tomates. Détailler ensuite leur chair en fines tranches. Réserver.
• Détailler le fromage à raclette en petits dés. Réserver.
• Nettoyer puis détailler les morilles en tranches. Réserver.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis les râper à l’aide de la râpe verticale (grille à gros trous).
• Disposer les pommes de terre râpées dans un linge de cuisine propre puis les essorer en resserrant le linge ; afin d’en retirer une bonne part de l’eau.
• Disposer les pommes de terre essorées dans un saladier, saler et poivrer puis bien mélanger. Réserver.
• Faire ensuite revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 2 à 3 mn ; juste pour les colorer. Réserver hors feu.
• Beurrer le grand plat à gratin, en napper le fond avec environ la moitié du volume de pommes de terre râpées.
• Recouvrir la couche de pommes de terre râpées avec les tranches de morilles, les tranches de tomates et de fromage de chèvre puis avec les lardons.
• Recouvrir le tout avec le restant des pommes de terre râpées.
• Faire ensuite réchauffer (à feu très doux et en remuant) dans un poêlon la crème fraîche liquide puis la verser sur toute la surface du plat.
• Saupoudrer le tout avec les dés de fromage à raclette, saler et poivrer, puis mettre au four pour une cuisson d’environ 45 mn.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.