Feuilleté de chèvre au vin rouge et aux raisins

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Verser le vin rouge dans une petite casserole, puis le faire réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’environ 5 cl de réduction sirupeuse. Laisser refroidir en fin de préparation.
• Faire ensuite fondre le beurre détaillé en petits morceaux à feu très doux en y ajoutant les grains de raisins. Retirer du feu dès que le beurre a fondu et réserver au chaud (au bain-marie p.ex.).
• Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
• Y découper ensuite 8 cercles identiques à l’aide de l’emporte-pièce. Déposer au centre des 4 premiers cercles de pâte un fromage de chèvre et une branche d’estragon. Saler et poivrer légèrement puis recouvrir chaque cercle avec les 4 autres cercles de pâte feuilletée. Souder les feuilletés hermétiquement sur les pourtours en appuyant dessus. Piquer le haut des feuilletés à l’aide d’une fourchette.
• Délayer ensuite dans un bol le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonner la partie supérieure des feuilletés avec le jaune d’œuf à l’aide du pinceau de cuisine.
• Mettre ensuite les feuilletés au four pour une cuisson d’environ 30 mn.

Présentation :

• Napper chaque assiette de service préchauffée d’un fond de beurre fondu aux raisins et d’un trait de réduction de vin et dresser les feuilletés par-dessus bien chauds, dès leur sortie du four.
• Déguster aussitôt.