Nougat de Noël

Le nougat est indissociable des 13 desserts de Noël en Provence. Et pourquoi pas le faire vous-même ? C’est finalement assez simple, même si la cuisson est délicate. Vous serez récompensé de vos efforts par le ravissement de vos hôtes. Vous trouverez le glucose dans les magasins spécialisés.

Ingrédients

pour 10 personnes :

500 g de miel
560 g de sucre semoule
560 g de glucose
3 blancs d’oeufs
1 kg d’amandes avec leur peau
250 g de pistaches décortiquées
250 de cerneaux de noix
2 feuilles de pain azyme

Les recettes : miel (91 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Concassez les cerneaux de noix.

Déposez les amandes sur une plaque du four et faites-les griller au four à 200°C. Conservez-les au chaud avec les pistaches et les noix.

Montez les blancs en neige très ferme.

Tapissez le fond d’un moule carré de pain azyme.

Préparation :

Faites cuire le miel jusqu’à 135°C dans une casserole et le sucre et le glucose dans une autre casserole à 140°C.

Versez le miel sur les blancs en fouettant avec beaucoup de précaution.

Ajoutez en suite le mélange sucre-glucose peu à peu sans cesser de fouetter. Incorporez les fruits secs et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.

Versez le nougat sur le pain azyme et recouvrez avec une autre feuille de pain azyme.

Presser et laisser sécher 12 heures.

Puis vous découpez en losanges et conservez à l’abri de l’humidité.