Gâteau meringué à l'ananas et à la noix de coco

• Dans une petite poêle, faites griller à sec la noix de coco pendant deux minutes en remuant constamment.

• Réservez.

• Egouttez l’ananas et réservez 120 l de sirop.

• Préchauffez le four à 180°.

• Beurrez deux moules ronds de 20cm de diamètre, à parois amovibles, et recouvrez-les de papier sulfurisé.

• Battez en crème légère le beurre et la moitié du sucre en poudre.

• Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque addition.

• Incorporez la farine tamisée et l’ananas puis le sirop réservé.

• Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 20 minutes au four.

Préparation de la meringue

• Battez les blancs en neige en incorporant progressivement le reste du sucre en poudre.

• Ajoutez enfin la noix de coco grillée.

• Sortez les gâteaux du four et couvrez-les de meringue.

• Remettez-les au four 30 minutes environ.

• Laissez-les reposer 50 minutes, glissez la pointe d’un couteau contre les parois intérieures des moules pour décoller la meringue puis démoulez.

• Préparez la crème Malibu en fouettant les ingrédients jusqu’à obtention d’une chantilly épaisse et ferme.

• Posez un gâteau sur un plat, nappez-le de crème et recouvrez-le avec l’autre gâteau.

• Saupoudrez de sucre glace tamisé.