Petits flans à la noix de coco, sauce caramel

Préparation de la sauce caramel :

Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Retirer ensuite à l’aide de la pointe d’un couteau les graines se trouvant à l’intérieur et disposer celles-ci dans une casserole.

Ajouter à la casserole le sucre de canne, le jus de citron vert et bien mélanger.

Faire chauffer à feu très doux le contenu de la casserole, en remuant constamment le mélange. Laisser caraméliser pendant 2 à 4 mn, puis ajouter le rhum et le jus des oranges.

Bien mélanger, en laissant épaissir la préparation, puis retirer du feu et réserver.

Préparation des petits flans :

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre dans un bol les œufs entiers en y ajoutant la crème fraîche, le lait de coco et le lait concentré sucré ; par petites doses. Bien battre, puis incorporer 1 cuillère à café de noix de coco en poudre.

Verser le mélange dans des ramequins de taille moyenne ; préalablement légèrement beurrés et nappés de sauce caramel.

Disposer ensuite les ramequins dans un grand plat creux rempli à mi-hauteur d’eau, afin de les cuire au four en bain-marie pendant environ 1 h.

En fin de cuisson, laisser refroidir les ramequins hors four avant de les démouler.

Mettre ensuite les flans au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

Présentation :

Servir les flans sur des assiettes à dessert, les napper avec le restant de sauce caramel et les saupoudrer de quelques cuillérées de noix de coco en poudre.

Servir bien frais.