Duchesse aux fruits flambés, sauce ivre au chocolat

De la démesure pour ce dessert : un cœur de crème très froide et succulente aux fruits marinés et flambés protégée par des biscuits croquant et nappée d’une brûlante sauce au chocolat et au whisky.

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes :

18 biscuits à la cuiller
50 g de pruneaux
50 g d’abricots secs
50 g de noix
50 g pignons
50 g de raisins secs
¼ de litre de crème anglaise
4 feuilles de gélatine
3 dl de crème fleurette
15 cl de whisky
100 g de chocolat de couverture
40 g de beurre doux

Les recettes : desserts (1147 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Versez la crème fleurette dans un récipient et mettez au congélateur.
Coupez les fruits en petits morceaux, si besoin.
Dans une casserole faites macérer 1 heure les fruits dans la moitié du whisky.
Puis faites chauffer et flambez. Réservez.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche.
Incorporez-les à la crème anglaise tiède.
Mélangez bien et réservez.

Préparation :

Garnissez de papier sulfurisé les parois d’un moule à charlotte.
Tapissez les parois de biscuits à la cuiller.
Fouettez le crème fleurette et incorporez-la à la crème anglaise.
Mélangez et ajoutez les fruits.
Versez cette crème dans le moule jusqu’à la moitié, posez une couche de biscuits.
Versez le reste de crème et terminez par une couche de biscuits.
Mettez au frais toute une nuit.
Le lendemain, au moment de servir, préparez votre sauce au chocolat.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le whisky pour obtenir une crème brillante.
Démoulez la duchesse sur un plat de service et nappez de la sauce au chocolat et au whisky.
Servez immédiatement.