Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran

Vous ferez le bonheur de tous les amateurs de crustacés en proposant cette délicieuse recette, combinant dans un ragoût crémeux et finement épicé (grâce à la présence de safran) la saveur des moules avec celle du homard.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 beaux homards canadiens vivants d’environ 600 g chacun
  • 3 litres de moules fraîches
  • 2 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Une noix de beurre doux
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 bonne pincée de safran en filament
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 2 grands faitouts (pour la cuisson du homard et des moules)
  • Une écumoire
  • Une brosse de cuisine
  • Du film alimentaire transparent

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Préparation

Cuisson des homards :

  • Porter un grand volume d’eau (salée et poivrée) à ébullition dans le faitout puis y plonger les homards au premier point d’ébullition.
  • Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 mn, puis retirer les homards du faitout à l’aide d’une écumoire.
  • Laisser refroidir les homards, puis les décortiquer.
  • Réserver la chair récoltée en gros morceaux dans un saladier (en n’oubliant pas la chair des pinces) ; recouvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur.

Cuisson des moules :

  • Nettoyer les moules à l’aide de la brosse et en retirer les barbes. Retirer les moules qui « baillent » et qui restent ouvertes quand vous les pressez entre vos doigts.
  • Dans un grand faitout, faire suer pendant 1 minute les échalotes épluchées et émincées avec une noix de beurre, en remuant constamment.
  • Mouiller ensuite avec le vin blanc, et porter à ébullition.
  • Ajouter les moules, et laisser cuire à feu moyen (en secouant régulièrement le faitout) pendant 4 à 5 mn.
  • Retirer le faitout du feu, en retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les décortiquer.
  • Conserver le jus de cuisson et le verser dans une casserole.
  • Ajouter la chair des moules aux morceaux de homard réservés précédemment au frais.

Préparation de la sauce :

  • Faire réduire légèrement le liquide de cuisson des moules en portant à ébullition puis en laissant bouillir pendant quelques minutes à feu vif.
  • Retirer la casserole du feu puis y ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le cumin, du sel et du poivre moulu.
  • Ajouter ensuite les la chair des moules et les morceaux de homard à la sauce ; bien remuer puis réserver au chaud, sur feu très doux.

Présentation :

  • Répartir le ragoût dans des assiettes creuses préchauffées et servir rapidement, accompagné de pommes duchesse ou d’un gratin dauphinois.

Idées, trucs & astuces

Pour un supplément de finesse, essayez la même recette en remplaçant le homard par des langoustines ou des écrevisses.



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