Foie gras poêlé, navets glacés et noisettes grillées

Préparation des navets glacés et des noisettes grillées :

• Eplucher les navets.
• Porter une casserole d’eau à ébullition puis y blanchir les petits navets pendant 2 mn puis les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire et les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
• Faire fondre ensuite à feu très doux le beurre dans une petite cocotte. Y ajouter les petits navets ainsi que le miel.
• Bien mélanger puis laisser confire - toujours à feu très doux - pendant 20 mn ; en arrosant régulièrement les navets avec le beurre-miel fondu. Réserver au chaud en fin de cuisson.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer les noisettes décortiquées dans un plat pouvant aller au four.
• Dès que le fou est bien chaud, mettre le plat au four pendant 10 mn.
• Après cuisson, verser les noisettes dans un linge propre et les frotter vigoureusement pour en retirer la peau.
• Laisser tiédir les noisettes pendant quelques minutes, puis les hacher en gros éclats et les réserver dans un bol.

Préparation du foie gras :

• Détailler chaque foie gras en 3 escalopes assez épaisses.
• Disposer la farine dans une assiette creuse puis y passer les escalopes de foie gras.
• Faire chauffer à feu vif une grande poêle antiadhésive.
• Y faire revenir les escalopes de foie gras pendant 2 à 3 mn sur chaque face.

Présentation :

• Servir rapidement les escalopes de foie gras sur des assiettes de service préchauffées. Les accompagner avec les navets glacés au miel et les éclats de noisettes.
• Saler et poivrer selon vos préférences.