Courgettes farcies aux moules et champignons

Préparation des ingrédients :

• Dans une grande casserole, faites ouvrir les coques ou les moules dans 10 cl de vin blanc.
• Egouttez-les et gardez le jus de cuisson.
• Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
• Coupez un chapeau aux courgettes et videz-les de leur chair avec une cuillère, réservez la chair.
• Faites blanchir les courgettes dans une casserole d’eau bouillante, puis passez-les rapidement sous l’eau froide.
• Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les et coupez-les en grosse brunoise.
• Décoquillez les coques ou les moules.
• Epluchez et émincez l’oignon.
• Préchauffez le four à 170°C, thermostat 5.

Préparation :

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 2 cuillerées d’huile d’olive.
• Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les champignons et la pulpe de courgettes. Mouillez avec le vin blanc et le jus de cuisson des m coques et laissez réduire au ¾ à feu doux.
• Egouttez le riz et versez-le dans la poêle.
• Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit absorbé.
• Ajoutez les coques et farcissez les courgettes de cette farce.
• Arrosez d’huile d’olive. Mettez au four pour une vingtaine de minutes.