Huîtres en gelée d’asperges vertes
Un mariage réussi celui des saveurs de l’asperge et de l’huître. Pour une entrée originale ou des tapas frais, un plaisir pour les yeux et un régal pour la bouche.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 24 huîtres creuses
- 500 g de pointes d’asperges vertes
- 4 g de poudre d’agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
- Poivre blanc du Cameroun
- Sel
Préparation
Préparation des ingrédients :
Ouvrez les huîtres, récupérez l’eau, détachez la chair des coquilles et mettez les huîtres à égoutter dans une passoire fine au dessus d’une casserole.Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante à tous petits frémissements durant 10 minutes environ.
Préparation :
Faites pochez 3 secondes les huîtres dans leur eau, retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les au frais.huîtres
- Huîtres au champagne
- Huîtres gratinées au parmesan
- Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri
- Verrines de crème d’avocats et huîtres en gelée au piment d'Espelette
- Huîtres gratinées aux herbes et au vin blanc
- Beignets d'huîtres
- Huîtres toastées au foie gras
- Huîtres et Saint Jacques en sabayon
asperge verte
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
- Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands
- Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
- Fonds d'artichauts gratinés aux champignons et asperges vertes
- Mousse d'asperges à la coriandre
- Salade toute verte aux avocats, asperges, fèves et mélanges de pois
gelées
- Gelée de cassis
- Gelée de groseille rouge
- Petites terrines de sole en gelée
- Gelée de groseille à maquereau
- Gelée de citron au romarin
- Gelée au Sauternes
- Gelée de figues de Barbarie
- Terrine froide de veau en gelée
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
asperges
- Asperges à la Flamande
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté aux pointes d’asperges
- Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
- Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
- Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands
- Tagliatelles aux asperges et aux morilles
crustacés
- Moules marinières nature
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Feuilletés de langoustines
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
pointes d''asperges
- Velouté aux pointes d’asperges
- Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
- Salade de concombre aux radis et pointes d'asperges
- Tagliatelles aux asperges et aux morilles
- oeufs brouillés aux pointes d’asperges
- Soufflé aux pointes d'asperges blanches au Parmesan
- Foie gras en salade chaude aux pointes d'asperges vertes
- Œufs cocotte aux pointes d’asperges et mascarpone
Durée
: 35 minutes
( 20 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
