Araignée de mer en carapace

L’araignée de mer est le plus fin des crustacées. La meilleure période pour le consommer se situe à la fin de l’année. La période des fêtes est donc idéale. Essayez cette recette simple à réaliser, il faut extraire toute la chair de l’araignée ce qui prend pas mal de temps. A prévoir dans votre organisation.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 araignées moyennes
1 bouquet d’herbes aromatiques
Gros sel marin
2 c à s de vinaigre de vin
4 c à s d’ huile de sésame ou de chanvre
2 c à s de vinaigre balsamique blanc
½ bouquet de Persil plat
5 brins de criste-marine
Sel fin
Poivre Muntok

Les recettes : recette de fête - cuisine de fête (562 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un grand faitout d’eau froide, versez 1 poignée de gros sel, les herbes aromatiques et le vinaigre.
Plongez-y l’araignée et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 mn.
Sortez l’araignée, égouttez-la et laissez-la refroidir.
Séparez le corps de la carapace, mettez de côté la partie supérieure de la carapace.
Extrayez toute la chair et le corail que vous réservez à part à l’aide d’un petit crochet spécial.
Cassez les pinces et les pattes et récupérez les filaments de chair.
Mettez la chair de l’araignée dans un saladier.
Dans un mortier, pilez le poivre.
Hachez le persil et la criste-marine.

Préparation

Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile, le sel, le poivre écrasé, le vinaigre, ajoutez les herbes hachées et le corail écrasé.
Versez cet assaisonnement sur la chair de l’araignée et mélangez bien.
Répartissez dans les carapaces et servez.