Pâte fraisée
C’est la pâte de base pour toutes les tartes. Elle est appelée fraisée car on doit lui faire 2 fraisage à la fin avant de la mettre au repos. Ce temps de repos est indispensable pour ôter à la pâte son élasticité. Le fraisage permet l’amalgame parfait de tous les ingrédients.
- Bases
- Pates tartes patisseries
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de Farine tamisée
- 125 g de Beurre
- 5 g de sel
- 1 dl d’eau
Préparation
- Manier le beurre à la fourchette pour le ramollir.
- Sur un plan de travail fariné, versez la farine en couronne.
- Mettez ay centre le beurre, l’eau et le sel, détrempez en incorporant petit à petit la farine.
- Pétrissez 1 mn pour rouler la pâte en boule puis fraisez-la deux fois de suite. C'est-à-dire : étalez la pâte en la poussant avec la paume de la main.
- Puis roulez la pâte en boule, recouvrez-la d’un linge et mettez-la au frais en attendant de l’utiliser.
pâte
- Penne à la mozzarella de bufflonne au citron et au basilic (Italie)
- Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
- Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran
- Tagliatelle aux courgettes, au citron et au basilic frais
- Pennes au chèvre frais et aux épinards
- Salade de farfalles à la feta et au poivron
- Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)
- Tarte aux champignons de Paris
recette de base
- Pâte à crêpes à la bière
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vinaigrette à la moutarde
- Sauce béarnaise
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Bouillon de volaille (recette de base)
pâte à tarte
- Pâte brisée express
- Pâte à tarte ordinaire
- Pâte à tarte au chocolat
- Pâte sablée royale
- Pâte à tourte à l'huile d'olive
- Pâte sablée
- Pâte à pissaladière
pâtes de patisserie
- Pâte à choux
- Pâte brisée express
- Pâte à tarte ordinaire
- Pâte brisée sucrée
- Génoise blanche
- Pâte à tarte au chocolat
- Pâte à foncer
- Pâte sablée royale
tartes
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tarte aux courgettes feta et ricotta
- Tarte aux champignons de Paris
- Tarte salée au potiron et au jambon cuit
- Tarte au citron
- Tarte à la carotte et au comté
- La flaune
- Tarte à la rhubarbe et gingembre
tartes sucrées
- Tarte au citron
- Tarte à la rhubarbe et gingembre
- Pâte à tarte ordinaire
- Tarte aux coings
- Tarte amandine aux pommes
- Tarte Tatin aux oignons et au lard
- Tarte aux kumquats confits
- Tarte aux cerises douces guignes
patisserie
- Clafoutis aux cerises au chocolat
- Pain d’épices moelleux
- Gâteau moelleux au chocolat blanc
- Moelleux de chocolat noir à l'orange
- Pâte à choux
- Gâteau oriental de semoule à l’orange
- Tarte au citron
- Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait
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