Rillettes de foies de volaille au beurre demi-sel et à l'armagnac

Eplucher puis hacher finement l’oignon au couteau.

Sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Disposer 1/3 du beurre dans une grande poêle antiadhésive et le faire fondre à feu moyen.

Y faire suer et blondir l’oignon haché pendant 10 mn à feu doux, en remuant constamment.

Y incorporer ensuite les foies de volaille.

Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn supplémentaires, en retournant régulièrement les foies de volaille et en remuant bien.

Après cuisson, ajouter l’armagnac à la poêle puis flamber brièvement la préparation.

Réserver la poêle hors feu, en laissant refroidir pendant 5 à 10 mn.

Disposer ensuite le contenu de la poêle (avec le jus de cuisson) dans le bol du mixeur – en y ajoutant les 2/3 restant de beurre – et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Y incorporer la crème fraîche légèrement montée auparavant tout en mixant à nouveau la préparation (à vitesse lente).

Répartir ensuite la préparation dans les verrines (ou les bocaux) de conditionnement.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h (une nuit complète) avant utilisation.