Purée d'aubergines à l'aigre doux
Une préparation originale d’aubergines et de riz pour accompagner des poissons ou des viandes froides ou une assiette de charcuterie. La préparation est simple et facile à réaliser. Vous pouvez la préparer à l’avance, sinon, prévoyez un temps de refroidissement à température ambiante en plus du temps de préparation.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines
- 100 g de riz
- 2 oignons
- 6 c à s d’huile d’olive
- 15 cl de vinaigre de vin blanc ou de riz
- 25 cl de vin blanc
- 2 c à s de miel d’acacia
- ½ c à café de curry
- Sel fin
- Poivre de Malabar
Préparation
- Epluchez l’aubergine et coupez-la en petits dés.
- Mettez les dés dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger.
- Pelez et émincez les oignons.
- Faites-les suer dans une casserole avec 2 c à s d’huile d’olive, quand ils sont dorés, versez le riz et faites-le brunir sans cesser de remuer.
- Versez deux fois son volume d’eau, portez à ébullition et baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons et égouttez-le quand il est cuit.
- Essuyez soigneusement les aubergines pour les débarrasser du sel.
Préparation de la purée d'aubergines
- Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y suer les dés d’aubergines en remuant avec une cuillère de bois 5 mn.
- Versez le vinaigre, le vin blanc, le miel, le curry, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez modérément. Remuez et laissez compoter à feu doux environ 20 mn.
- Versez alors le riz et mélangez.
- Répartissez la préparation dans des moules et laissez refroidir.
- Démoulez pour servir sur les assiettes.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 55 minutes
( 25 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
