Branches de céleri aux cèpes et aux carottes

Préparation

• Nettoyer puis émincer les cèpes.
• Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire gonfler dans un bol rempli d’eau tiède pendant 20 à 30 mn avant préparation. Les égoutter puis les émincer.
• Eplucher puis émincer l’oignon.
• Détailler la poitrine de porc en lardons.
• Nettoyer puis débiter le céleri en gros morceaux.
• Peler les carottes puis les tailler en bâtonnets.
• Faire ensuite chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte, puis y ajouter l’oignon émincé et les lardons. Faire dorer légèrement, en remuant constamment.
• Ajouter progressivement (par petites doses) la farine à la cocotte et laisser roussir, en continuant à remuer.
• Ajouter le fond de viande – dilué dans un peu d’eau – et le bouillon de volaille.
• Bien remuer, puis incorporer progressivement les morceaux de céleri, les carottes taillées en bâtonnets, les cèpes émincés et le ½ morceau de sucre (facultatif).
• Saler, poivrer, bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn ; en remuant régulièrement.
• Goûter puis rectifier éventuellement l’assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant sel et poivre.
• Servir bien chaud en accompagnement.