Cèpes
à la bordelaise
Ce n’est
pas parce que c’est pratiquement Noël que je vais verser
dans la facilité et vous proposer une autre recette de chapon,
oie ou autre volaille de Noël. En lieu et place, je vous propose
un magnifique accompagnement qui se mariera à merveille avec
ces volailles.
La sauce médocaine aux cèpes
C’est une recette familiale que je tiens d’une amie qui, elle-même le tenait de sa grand-mère. Dans la tradition médocaine, c’est une grande sauce qui accompagne les volailles et les confits et que l’on réserve pour les jours de fête. Un grand Médoc est indispensable pour l’accompagner.
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