Faire sa liqueur maison : alcool, sucre, macération et conservation
Pour faire une liqueur maison : 1 litre d’alcool à 40-45 %, 500 g à 1 kg de fruits, 2 à 8 semaines de macération, puis 200 à 400 g de sucre en sirop. Voici les durées et les dosages par fruit.
L'essentiel
- L’alcool : neutre, à 40-45 %.
- Les fruits : mûrs, sains, lavés et séchés.
- Le sucre : en sirop (sucre + eau), ajouté après la macération.
- La patience : 1 mois de repos après mise en bouteille.
Voir aussi : Toutes nos liqueurs maison
Durées et dosages par fruit
| Liqueur | Fruits ou plantes (pour 1 l d’alcool) | Macération | Sucre |
|---|---|---|---|
| Cassis | 500 g de baies + quelques feuilles | 2 mois | 400 g |
| Limoncello | Zestes de 8 citrons non traités | 1 à 2 semaines | 500 g + 50 cl d’eau |
| Fraise | 1 kg de fraises | 2 à 3 semaines | 300 g |
| Framboise | 750 g de framboises | 3 semaines | 300 g |
| Prune, mirabelle | 1 kg, piquées | 2 mois | 250 g |
| Noix verte | 20 noix vertes | 2 mois | 300 g |
| Café | 100 g de grains concassés | 2 semaines | 300 g |
Les étapes
- Lavez et séchez les fruits ; piquez les fruits à noyau.
- Mettez-les dans un bocal, couvrez d’alcool, fermez et laissez au frais et à l’abri de la lumière en secouant de temps en temps.
- Filtrez (passoire puis filtre à café), en pressant les fruits.
- Préparez un sirop (sucre et un peu d’eau), laissez refroidir et mélangez à l’alcool parfumé.
- Mettez en bouteilles et laissez reposer 1 mois avant de servir.
À savoir
Utilisez un alcool de bouche acheté dans le commerce ; ne distillez jamais vous-même. À consommer avec modération.
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Questions fréquentes
Combien de sucre dans une liqueur maison ?
200 à 400 g par litre d’alcool selon le fruit et votre goût ; une « crème » (crème de cassis) en contient bien plus, 400 g et plus.
Combien de temps faire macérer une liqueur ?
1 à 2 semaines pour les zestes d’agrumes, 2 à 3 semaines pour les fruits rouges, 2 mois pour le cassis, les prunes et les noix vertes.
Quel alcool pour une liqueur maison ?
Un alcool neutre à 40-45 % : alcool pour fruits ou vodka. Au-delà, diluez-le avec le sirop.
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