Crème de chicons au gruyère

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler la chair en gros dés. Réserver.

Eplucher l’oignon et l’ail, puis les hacher grossièrement. Réserver.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive puis y ajouter l’ail et l’oignon hachés ainsi que les morceaux de chicons et de pommes de terre.

Mélanger, puis faire dorer pendant 3 mn. Incorporer ensuite les feuilles de sauge, le laurier et le litre de bouillon de légumes.

Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn ; en remuant régulièrement.

Après les 20 mn de cuisson, retirer la feuille de laurier du potage et y ajouter les 50 g de gruyère râpé.

Mixer pendant 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée et homogène puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche liquide au potage. Bien mélanger à nouveau, puis réserver au chaud, sur feu très doux.

Présentation :

Détailler en fines lamelles le bloc de 50 g de gruyère.

Répartir le potage bien chaud dans des bols de service préchauffés ; ajouter à chaque bol quelques lamelles de gruyère.

Décorer chaque portion avec quelques croûtons de pain grillé et quelques brins de cerfeuil.

Servir bien chaud.