Œufs crémeux aux morilles, en coque

• Tailler délicatement à l’aide de la pointe du petit couteau à pointe fine un petit trou dans la partie supérieure des œufs, puis agrandir celui-ci progressivement jusqu’à l’obtention d’une ouverture suffisante pour vider le contenu des œufs dans un saladier.
• Réserver les coquilles évidées.
• Rincer rapidement les morilles sous l’eau froide. Répéter l’opération à deux ou trois reprises, afin de retirer toute trace de sable ou de terre.
• Eponger ensuite les champignons dans un linge de cuisine propre.
• Faire ensuite suer les morilles entières sur feu moyen en les remuant régulièrement dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce que la majorité de l’eau des champignons soit évaporée.
• Retirer la poêle du feu, et laisser refroidir.
• Hacher ensuite finement les morilles et les réserver.
• Battre ensuite légèrement les œufs disposés dans le saladier, à l’aide d’une fourchette.
• Ajouter quelques pincées de noix de muscade râpée, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger.
• Verser ensuite les œufs battus et épicés dans une petite casserole disposée dans une plus grande casserole remplie d’un tiers d’eau ; pour une cuisson au bain-marie.
• Porter à ébullition, sur feu moyen, en remuant constamment la préparation. Y incorporer progressivement le beurre détaillé en petits dés.
• Dès que le beurre à fondu et que la consistance de la préparation devient crémeuse, ajouter les morilles hachées et la crème fraîche. Continuer à bien remuer.
• Vérifier l’assaisonnement, le rectifier éventuellement, puis verser la préparation dans les coquilles d’œufs évidées et réservées auparavant.

Présentation :

• Disposer les œufs fourrés dans les coquetiers, et servir accompagné de mouillettes de pain de mie légèrement grillées.

• Servir chaud.