Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 160°C th 5. Y placer un récipient rempli à moitié d’eau.
• Concassez finement le chocolat.
• Séparez 4 blancs des jaunes.

Préparation

• Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition, versez sur le chocolat er remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
• Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier et 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez dessus peu à peu le lait chocolaté. Réservez.
• Dans une petite casserole à fond épais, versez le reste de sucre, et 2 c à s d’eau.
• Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré.
• Laissez hors du feu 2 mn et versez le vinaigre balsamique et remettez à cuire à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
• Répartissez le caramel dans 6 ramequins. Versez la crème au chocolat dessus et posez-les dans le bain-marie.
• Faites cuire environ 30 mn, la crème doit être prise mais encore tremblotante.
• Laissez refroidir hors du four, puis recouvrez d’un film alimentaire avant de les mettre au frais.