Risotto « al Tastacal »

Une recette typique des campagnes du nord de l’Italie qui ne nécessite pas de rester devant sa casserole à remuer le riz pendant 15 minutes. Mais c’est la sauce qu’il faut remuer. A tester illico. Choisissez un riz riche en amidon qui donne une texture crémeuse en fin de cuisson. Demandez à votre boucher de vous hacher une bonne farce d’un mélange de viande.

Ingrédients

pour 6 personnes

480 g de riz Vialone Nano (ou un riz arborio ou carnalori)
720 g d’eau
sel
3 c à s d’huile d’olive
1,2 kg de farce à la viande
1,5 verre de bon vin rouge
2 gousses d’ail
1 pincée de cannelle
Muscade râpée
10 cl de coulis de poivron
1 c à s de beurre

Les recettes : italie (cuisine italienne) (189 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et faites cuire les poivrons, mixez et réservez. Epluchez les gousses d’ail.

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau additionnée de sel, versez le riz mélangez et lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l »huile d’olive dans une sauteuse, versez la viande et saisissez-la quelques instants.
Versez le vin rouge, les gousses d’ail en
tières, la cannelle, râpez un peu de muscade et ajoutez le coulis de poivron. Mélangez et laissez cuire 15 minutes tout en remuant la viande.
Versez alors dans le riz, mélangez et arrêtez le feu et laissez reposer 3 minutes à couvert.
Ajoutez le beurre, mélangez et servez.