Risotto au fromage taleggio et au salami de Milan
Une préparation de risotto particulièrement savoureuse. Le taleggio est un fromage à pâte molle, proche de la texture et des saveurs du camembert ou du brie ; fabriqué dans le nord de l’Italie. Pour cette recette, utilisez de préférence un salami relativement doux et tendre, comme le salami de Milan. Et n’oubliez pas que c’est la qualité de votre bouillon de poule qui donnera en grande partie toute sa valeur à votre risotto !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 350 g de riz rond carnaroli
- 200 g de fromage taleggio coupé en dés (sans la croûte)
- 150 g de salami de Milan coupé en petits dés
- 40 g de beurre doux
- 1 oignon émincé
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de poule (préparé)
- Sel de mer
-
Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation :
- Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé ainsi que les dés de salami. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
- Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer avec les autres ingrédients en mélangeant.
- Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment.
- Réchauffer séparément le bouillon de poule sur feu doux.
- Ajouter ensuite 3 louches de bouillon au riz, et bien remuer jusqu’à absorption complète du bouillon dans le riz, sur feu moyen.
- Réduire ensuite le feu, puis ajouter à nouveau une louche et demie de bouillon et bien mélanger.
- Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
- Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
- Ajouter ensuite - hors feu - le taleggio coupé en petits dés et sans croûte avec le restant du beurre.
- Bien mélanger, puis ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
- Ajouter une dernière louche de bouillon de poule chaud, et laisser reposer hors feu pendant 4 mn.
Présentation :
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé et servir bien chaud et rapidement.
Idées, trucs & astuces
Si vous souhaitez obtenir un risotto plus relevé, utilisez un salami plus piquant et plus sec
.
D’autre part, à défaut de taleggio, vous pouvez remplacer celui-ci par du camembert ou du brie.
