Paella noire aux seiches et fruits de mer
Une paella revisitée avec les ingrédients traditionnels de ce plat et l’encre de seiche pour lui donner un air plus branché. Mais toujours la même manière de cuisiner et le parfum du safran. Si vous ne trouvez pas de seiches avec leur encre, vous pouvez vous procurer des sachets d’encre de seiche chez les poissonniers.
Ingrédients
Ingrédients pour personnes
- 400 g de petit riz rond, variété Riz de Calasparra
- 6 seiches avec leurs poches d’encre
- 12 crevettes
- 4 gambas
- 8 clovisses
- 1 poivron vert
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/ dl d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de poisson
- Sel fin
- Quelques pistils de safran
Préparation
Préparation des ingrédients
- Mondez, épépinez et concassez les tomates.
- Pelez et ciselez l’oignon, pelez les gousses d’ail, ôtez la carapace des crevettes et gambas en gardant un panache de queue et la tête.
- Nettoyez les seiches en conservez les poches d’encre.
- Découpez la chair des seiches en anneaux. Lavez et découpez les poivrons en petits cubes.
- Mixez ensemble les poches d’encre, l’ail et une tasse de bouillon.
Préparation
- Dans la poêle, faites chauffer l’huile sans qu’elle fume, faites revenir les anneaux de seiches, les crevettes et les gambas. Retirez et réserve.
- Faites dorer les oignons et les poivrons. Retirez et réservez.
- Versez le riz dans la poêle,
- laissez cuire en remuant 5 m. versez le bouillon et assaisonnez avec le safran. Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.
- Quand il reste très peu de bouillon, remettez les seiches, les poivrons et les oignons, ajoutez les tomates concassées, et les clovisses.
- Mouillez jusqu’à hauteur des anses avec le mélange à l’encre et un peu d’eau si besoin et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.
