Chutney de poivrons aux chanterelles

Dans la série je mange des champignons et je ne vois pas encore d’hallucinations, découvrons une recette de chutney au champignon. Le mélange champignon, poivron, sucré, épices et acidité fait de ce chutney un accompagnement divin pour le gibier.

Ingrédients

Pour 2 bocaux de 250 gr:

1 poivron rouge
500 g de chanterelles
1 gros oignon
1 citron
15 g de gingembre
1 cuillère à café de graines d’anis
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette
100 g de cassonade
25 cl de vinaigre de cidre
2 clous de girofles
Sel fin

Les recettes : champignons (228 recettes)

Préparation

Presser le citron pour en extraire le jus
Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon
Couper en 2 le poivron dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines ainsi que les filaments blancs.
Retirer la peau des poivrons et les couper en dés
Nettoyer les champignons en brossant leur tête, retirant d’éventuels petits débris et en retirant la terre qui peut se trouver à leur pied.
Râper le gingembre

Blanchir les oignons :

Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole
Y plonger les morceaux d’oignons pendant 2 minutes pour les blanchir
Retirer de l’eau et laisser bien égoutter

Préparation du chutney :

Dans une casserole à feu doux, verser les oignons et l’ail et laisser chauffer 2 minutes
Ajouter les morceaux de poivron, les chanterelles, le jus de citron, le gingembre râpé, les clous de girofles, le piment d’Espelette, la cassonade et les graines d’anis
Bien mélanger le tout
Mouiller le tout avec le vinaigre de cidre et saler
Laisser compoter le tout pendant 40 minutes à feu doux
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Retirer du feu et laisser refroidir
Placer dans des bocaux préalablement stérilisés et refermer hermétiquement.

Se conserve au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.