La frita

Préparation des poivrons :

• Disposer les poivrons (entiers) sur la grille du four puis les griller pendant environ 15 mn sous le grill en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément bruns.
• Après cuisson, laisser tiédir puis disposer les poivrons dans des sacs congélation en plastique afin de pouvoir ensuite les peler plus facilement.

Préparation de la frita :

• Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
• Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en quartiers. Réserver.
• Déballer les poivrons des sacs de congélation, les peler, en retirer les pépins et les parties dures, puis détailler leur chair en grandes lamelles. Réserver.
• Eplucher les gousses d’ail, puis les détailler en lamelles épaisses. Réserver.
• Faire ensuite chauffer dans une cocotte 5 cl d’huile d’olive (la moitié) ; y faire revenir ensuite l’ail quelques instants sans le colorer.
• Ajouter ensuite à la cocotte les tomates et les poivrons.
• Saler et poivrer puis ajouter le restant d’huile d’olive.
• Mélanger, puis laisser mijoter à petit feu et à découvert pendant environ 1 heure, en remuant la préparation régulièrement ; jusqu’à ce que les légumes soient légèrement confits.
• Laisser refroidir en fin de cuisson, puis servir la frita à température ambiante, décorée de quelques feuilles de basilic.