Parmentier de foie gras
Vous avez un petit foie gras de canard dans au congélateur, des pommes de terre et des œufs, de ferme, course ? Et bien vous avez de quoi réaliser un plat complet et délicieux, à la fois simple et raffiné. La difficulté consiste à bien s’organiser pour les cuissons différentes mais quasi simultanées du foie et des œufs
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 l de lait entier
- 1 petit foie gras de canard
- 3 c à s de farine
- 4 œufs
- 1 c à s de beurre
- 2 c à s de vinaigre balsamique vieux
- Poivre du moulin
- Sel fin
- Facultatif 1 truffe
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans le lait.
- Coupez le foie gras en 4 tranches et farinez-les généreusement.
- Portez à ébullition de l’eau dans une casserole, versez-y une cuillerée de vinaigre de vin et pochez les œufs, égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation
- Ecrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez le beurre, salez et poivrez, mélangez et disposez sur des assiettes chaudes.
- Faites cuire rapidement les tranches de foie gras sur feu vif, 1 mn sur chaque face.
- Posez sur la purée ainsi qu’un œuf poché.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et nappez-en la préparation. Servez chaud immédiatement.
