Homard au cari
Héritée de la grande époque de la Compagnie des Indes cette recette mêle admirablement l’Orient et l’Occident par ces ingrédients. Le plat n’est pas difficile à réaliser, les ingrédients faciles à se procurer et le temps de préparation est court.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 petits homards bretons
- 200 g de beurre
- 1 c à s d’huile d’arachide
- 5 cl d’eau de vie de cidre
- 2 oignons
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 c à café de curry
- 20 cl de vin blanc sec
- Sel fin de Guérande
Préparation
Préparation des ingrédients
- Tronçonnez les homards à cru.
- Détachez et cassez les pinces.
- Fendez les coffres en deux dans le sens de la longueur, retirez la poche à gravier et jetez-les.
- Prélevez le corail et les parties crémeuses et réservez-les.
- Pelez et hachez finement les oignons, pelez, épépinez et concassez les tomates, écrasez les gousses d’ail.
Préparation
- Dans une sauteuse, versez 100 g de beurre et l’huile, faites chauffer et jetez-y les homards.
- Faites-les revenir sur un feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient bien rouges sur tous les côtés.
- Arrosez avec l’eau de vie et flambez.
- Ramenez à feu doux et ajoutez les oignons, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 mn.
- Salez ensuite légèrement et ajoutez le curry, mélangez, ajoutez les tomates concassées et les gousses d’ail.
- Mouillez avec le muscadet, mélangez de nouveau, couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux.
- Pendant ce temps, malaxez le reste de beurre, le corail et les parties crémeuses des homards.
- A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de homard et maintenez-les au chaud dans un plat creux.
- Fractionnez le beurre en petits cubes et incorporez-le peu à peu à la sauce en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce ait une consistance veloutée.
- Versez-la sur les homards et servez immédiatement.
