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Vendredi 20 novembre 2009

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Recettes aux fruits

66 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Gelée de coing

Le coing offre la particularité de n’être comestible que cuit. En confiture, et plus spécifiquement en gelée, il révèle vraiment son goût ; tendre, fort et doux.
En cuisine, sauté au beurre, il est souvent utilisé comme accompagnement sucré-salé avec des volailles, du porc ou même avec le foie gras frais. Un fruit méconnu et qui mérite en tout cas une place plus importante dans l’univers gastronomique.

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| Coings | Fruits | Gelées |

Confiture Pomme - Poire

Probablement la plus ancienne préparation de fruits pour les confitures. Il convient toutefois d’utiliser de préférence des poires d’été plus juteuses ; afin d’éviter d’obtenir une confiture trop sèche. D’autre part, si vous souhaitez mettre l’accent sur une confiture plus acidulée, utilisez des pommes vertes de type granny-smith à la place des pommes de type golden, elstar ou gala.

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| Confiture | Fruits | Poires | Poires Williams | Pomme | Pomme golden |

Filet de canard aux fruits

Si il n'y avait pas le canard, ce serait presque un dessert... Les pommes et les oranges s'allient pour faire honneur à la chair rosée du canard.

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| Canard | Fruits | Jus d'orange | Miel | Plat | Recette sale sucré | Volaille |

Bûche aux fruits exotiques au sirop de coco et amandes

Beaucoup de fraicheur pour ce dessert qui apporte une note colorée et acidulée en fin de repas qui sera souvent bienvenue

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| Amande | Ananas | Bûches | Bûches de Noël | Dessert de Noël | Desserts | Fruits | Fruits exotiques | Gâteaux | Gâteaux de Noel | Mangue | Noix de coco | Papaye | Patisserie | Recette de Noël |

Confiture de cassis aux groseilles

Le plaisir gustatif est garanti par cette combinaison de deux fruits rouges très parfumés. Dans d’autres recettes on intègre jusqu’à 4 fruits rouges, mais dans ce cas, à vouloir trop bien faire, chaque fruit fini par perdre de son caractère …

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| Cassis | Confiture | Fruits | Fruits rouges | Groseilles | Groseilles rouges |

Salade de fruits au chocolat et aux épices

Le dessert d’aujourd’hui offre le plaisir de combiner la fraîcheur d’une salade de fruits assez élaborée avec l’ajout d’une sauce au chocolat. Un véritable délice, un festival pour vos papilles gustatives par cette alliance parfaite de l’acide et du sucré !

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| Ananas | Banane | Chocolat | Chocolat noir | Desserts | Epice | Fruits | Mangue | Pamplemousse | Papaye | Salade de fruits |

Terrine de fruits exotiques en gelée d'agrumes

De bons fruits emprisonnés dans une gelée d’agrumes, frais, au parfum différents selon les saisons.

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| Agrume | Ananas | Banane | Citron | Desserts | Fruits | Fruits exotiques | Gelées | Jus d'orange | Kiwis | Mangue | Orange | Poires | Terrine | Terrines de fruits |

Confiture d’abricots au citron

L’abricot nous est parvenu de Chine par la route de la soie et paradoxalement, c’est la soie des fruits : il s’adapte à merveille à de nombreuses épices ainsi qu’aux agrumes et peut être préparé en confitures, marmelades, gelées, compotes, chutneys et pâtes de fruits. Dans notre préparation d’aujourd’hui, c’est le citron qui vient souligner parfaitement le parfum puissant de l’abricot en lui conférant une note de fraîcheur gustative.

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| Abricot | Citron | Confiture | Fruits |

Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges

Un véritable plaisir gourmand, simple et rapide à préparer : la combinaison chocolat-fruits rouges est des plus gastronomiques, et c’est particulièrement le cas dans cette recette

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| Cake | Chocolat | Chocolat noir | Desserts | Fruits | Fruits rouges |

Tomates confites aux douze saveurs selon Alain Passard

Une recette originale du chef 3 étoiles Alain Passard qui est considéré comme un des plus grands maîtres dans la préparation des légumes. Cette recette qui propose la tomate dans le rôle d’un dessert est une recette classique de son registre

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| 3 étoiles | Alain Passard (Arpège - Paris ) | Cuisine grand chef de cuisine | Desserts | Epice | Fruits | Noix | Recettes de grand chefs étoilés | Tomate | Tomate cerise | Tomate confite |

Christmas Plum-Pudding

Le traditionnel dessert de Noël anglais. Ce pudding qui se prépare plusieurs semaines à l’avance et qui se conserve très bien au frais à l’abri de la lumière et surtout de l’humidité. On le sert en Angleterre flambé avec un beurre de cognac. C’est vraiment délicieux.

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| Angleterre (cuisine anglaise) | Dessert de Noël | Desserts | Epice | Fruits | Fruits confits | Fruits secs | Pudding | Recette de Noël |

Poêlée tiède de fruits exotiques

Un dessert très frais et très élégant à présenter. Tout à fait indiqué pour conclure un repas riche et un peu lourd.

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| Ananas | Banane | Desserts | Fruits | Fruits exotiques | Kiwis | Litchis, litchee, litchies | Mangue | Papaye |

Jus d'orange, banane et ananas

Un bon petit jus de fruit pour un dimanche matin. Celui-ci combine les oranges, bananes et ananas qui vont vraiment très bien ensemble, très bien ensemble ; comme le chantaient les Beatles …

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| Ananas | Banane | Boisson | Fruits | Jus d'orange | Jus de fruits | Orange | Petits déjeuners | Smoothies |

Foie gras poêlé en escalopes aux fruits caramélisés

Une belle composition que nous devons à Hélène Darroze. Une entrée festive et royale : les raisins et les poires légèrement caramélisés soulignent avec beaucoup de légèreté la saveur consistante des escalopes de foie gras, doucement poêlées et roses à cœur. Un vrai plaisir de bouche également, par le contraste des textures très différentes obtenues par cette préparation.

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| Entrée | Entrée de fête | Foie gras | Foie gras cru | Foie gras de canard | Foie gras poêlé | Fruits | Porto (vin portugal) | Raisin |

Salade de fruits en gelée de thé au jasmin

Un dessert facile et à préparer d’avance. Une salade de fruits exotiques (ananas, mangue, kiwi et oranges) préparée en gelée et parfumée avec du thé au jasmin. Idéal pour terminer un repas oriental.

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| Ananas | Dessert au thé | Desserts | Fruits | Fruits exotiques | Gelées | Kiwis | Mangue | Salade de fruits | Thé | Thé au jasmin |

Tourte d'automne aux coings, pommes et poires

Que diriez-vous pour les premiers frimas d’une succulente tourte de pommes, poires et coings, agrémentés de noix et de raisons secs ? Enfermés la pâte feuilletée, ces fruits dégageront toutes leurs saveurs et leurs arômes qui trouveront une correspondance remarquable avec les arômes de certains vins.

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| Coings | Desserts | Fruits | Pâte feuilletée | Poires | Pomme | Recettes d'automne | Tourte |

Salade de fruits estivale

Traditionnel mais toujours très rafraîchissant. Rien de tel qu’un beau mélange de fruits frais pour étancher sa soif et faire du bien à son corps.

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| Ananas | Cuisine estivale - été | Desserts | Fraise | Framboise | Fruits | Kiwis | Pêche | Salade de fruits | Salades |

Jus de fruit de la passion, miel et noix de coco

Rien de plus désaltérant et de satisfaisant qu’un simple jus de fruit ! En voici un qui vous permettra de combiner douceur et passion …

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| Boisson | Fruit de la passion | Fruits | Jus | Jus de fruits | Jus de fruits exotiques | Miel | Noix de coco | Smoothies |

Fruits de la passion et soupe de mangue

Un dessert très subtil et qui dégage tout les arômes des fruits exotiques. idéal pour amener un petit air d'île tropicale pour conclure un repas.

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| Desserts | Fruit de la passion | Fruits | Fruits exotiques | Mangue | Soupe de fruits |

Jus de poire, kiwi et brocoli

Rien de plus satisfaisant (et de surprenant) qu’un mélange de jus de fruits et de légumes. Notre recette d’aujourd’hui combine pomme, poire, kiwi et brocoli ; et le résultat est très plaisant !

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| Boisson | Brocolis | Fruits | Jus | Jus de fruits | Jus de légumes | Kiwis | Légumes | Poires | Smoothies |

Salade de fraises et de melon au gingembre confit

Cette salade de fruits très originale offre un bouquet de fraîcheur particulièrement parfumé et savoureux. Vous pourrez vous procurer du gingembre confit auprès des traiteurs ou épiceries asiatiques.

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| Desserts | Fraise | Fruits | gingembre | Melon | Salade de fruits | Salades |

Jus d'orange, mangue et citron vert

Rien de plus satisfaisant (et de surprenant) qu’un mélange de jus de fruits et de légumes. Notre recette d’aujourd’hui conviendra parfaitement pour vous désaltérer avec satisfaction après tout effort violent (comme pendant vos vacances, par exemple !).

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| Boisson | Citron vert | Fruits | Jus d'orange | Jus de fruits | Mangue | Orange | Smoothies |

Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose

Un dessert de fête surprenant qui joue sur des tonalités et des saveurs très originales.

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| Crème glacée | Desserts | Eau de rose | Fruits | Glace | Litchis, litchee, litchies | menthe | Menthe fraîche |

Sorbet de pastèque à la salade de fruits

J’en ai repris trois fois lorsque des amis m’ont servi cette délicieuse recette ! Une combinaison très rafraîchissante de sorbet et de salade de fruits, qui étanche également la soif lors des journées d’été très chaudes !

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| Desserts | Fruits | Pastèque | Salade de fruits |

Cappuccino de fruits rouges

Toute la saveur des fruits rouges mélangés et présentés dans un dessert très décoratif.

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| Capuccino | Desserts | Fruits | Fruits rouges | Liqueurs |

Poires au poivre noir et à la menthe

A l’instar des combinaisons poire-cannelle ou abricot-vanille ; le dessert d’aujourd’hui offre le plaisir d’une osmose de saveurs très réussie entre la poire, le poivre noir et la menthe fraîche. A essayer, toute affaire cessante !

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| Fruits | menthe | Poires | Poires conférence | Poivre | Poivre noir |

Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky

De la démesure pour ce dessert : un cœur de crème très froide et succulente aux fruits marinés et flambés protégée par des biscuits croquant et nappée d’une brûlante sauce au chocolat et au whisky.

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| Biscuit à la cuiller | Chocolat | Crème | Desserts | Fruits | Fruits confits | Whisky |

Salade de fruits en infusion de jasmin

Une très savoureuse préparation de salade de fruits ; aux accents orientaux. Une invitation au voyage, par le parfum prenant du jasmin …

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| Desserts | Fruits | Salade de fruits |

Jus de céleri, pomme et menthe

Rien de plus satisfaisant (et de surprenant) qu’un mélange de jus de fruits et de légumes. Notre recette d’aujourd’hui est une de mes préférées, surtout pour se désaltérer pendant les journées chaudes d’été.

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| Boisson | Céleri | Fruits | Jus de fruits | Jus de légumes | Jus de pommes | Légumes | menthe | Menthe fraîche | Pomme | Smoothies |

Melons aux fruits rouges et fruits des bois

Un mélange rafraichissant et parfumé de fruits d’été servis dans un melon, une manière élégante et originale de présenter son dessert. Tous les fruits des étals peuvent se marier pour ce dessert qui sera parfumé d’une liqueur de fruits et de feuilles de menthe.

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| Cassis | Desserts | Fraise | Framboise | Fruits | Fruits des bois | Fruits rouges | Groseilles | Mûre | Melon | Salade de fruits |

Madiana (Antilles)

Un cocktail de soleil et de saveurs, pour les adaptes des punchs sans alcool – pur fruits !

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| Agrume | Antilles (cuisine antillaise) | Boisson | Cocktail | Fruits | menthe | Menthe fraîche |

Jus de pêche et melon

Rien de plus désaltérant et de satisfaisant qu’un simple jus de fruit ! En voici un parmi mes préférés, surtout lors des journées chaudes d’été !

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| Boisson | Fruits | Jus | Jus de fruits | Melon | Pêche | Smoothies |

Jus de pomme, épinard et noix de muscade

Rien de plus satisfaisant (et de surprenant) qu’un mélange de jus de fruits et de légumes. Notre recette d’aujourd’hui vous propose une boisson à la fois énergétique et épicée, très originale par son association de saveurs.

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| Boisson | Epinard | Fruits | Jus | Jus de légumes | Jus de pommes | Légumes | Noix de muscade | Pomme |

Jus de fraise et nectarine

Rien de plus désaltérant et de satisfaisant qu’un simple jus de fruit ! En voici un qui combine merveilleusement le parfum délicat des fraises et le goût gorgé de soleil de la nectarine.

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| Boisson | Fraise | Fruits | Jus de fraises | Jus de fruits | Nectarine | Smoothies |

Jus de papaye, citron vert et noix de coco

Rien de plus désaltérant et de satisfaisant qu’un simple jus de fruit ! En voici un qui vous permettra de prolonger vos vacances …

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| Boisson | Fruits | Fruits exotiques | Jus | Jus de fruits | Jus de fruits exotiques | Noix de coco | Papaye | Smoothies |

Crumble aux pommes et aux framboises

Un dessert facile et rapide à faire et délicieux. Il mêle les saveurs des pommes et des framboises et leur texture fondante au croustillant d’une pâte au délicat goût de caramel. Vous pouvez le préparer à l’avance et le faire tiédir au moment de le servir avec de la crème fraîche légèrement battue.

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| Crumble | Desserts | Framboise | Fruits | Pomme |

Jus de mûre et de myrtille

Rien de plus désaltérant et de satisfaisant qu’un simple jus de fruit ! En voici un qui combine merveilleusement la mûre et la myrtille (faites pour se rencontrer …).

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| Boisson | Fruits | Fruits des bois | Jus de fruits | Mûre | Myrtille | Smoothies |

Jus de myrtille et grenade

Rien de plus désaltérant et de satisfaisant qu’un simple jus de fruit ! En voici un qui combine deux fruits riches en antioxydants ; parfaits pour retrouver la forme …

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| Boisson | Fruits | Grenade | Jus de fruits | Jus de fruits exotiques | Myrtille | Smoothies |

Jus de fraises et de pastèque au poivre noir

Notre préparation d’aujourd’hui est une vraie boisson estivale avec beaucoup de goût et de caractère. Une garantie de fraîcheur revigorante dès que le mercure monte …

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| Boisson | Fraise | Fruits | Jus de fraises | Jus de fruits | Pastèque | Poivre noir | Smoothies |

Mousse soufflée d’abricots

Cette mousse aérienne et légère est un dessert très apprécié l’été. Vite faite, ne présentant aucune difficulté de réalisation, elle peut aussi être préparée avec n’importe quel la compote ou coulis de fruits d’été : framboise, pêche, fraises etc.

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| Abricot | Compote | Desserts | Fruits | Mousse |

Muffins aux poires

Pour un goûter, voire un brunch succulent et énergétique, de délicieux muffins. La réalisation en est aisée. Pour les allergiques, remplacez le lait de vache par du ait d’avoine ou de riz. Vous changerez les fruits selon les saisons, pour avoir une préparation différente. Pour obtenir de la vanille en poudre, passez une gousse de vanille dans un petit mixer ou un moulin à café.

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| Desserts | Fruits | Goûter | Muffins (petits gâteaux) | Poires |

Poires au vin

Une très classique recette, absolument remarquable. Vous devez utiliser un vin rouge léger et plutôt fruité, fuyez les vins tanniques et des poires à chair ferme, Williams ou abatte. Ce dessert est aisé à réaliser et il peut se préparer à l’avance.

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| Desserts | Fruits | Poires | Vin rouge |

Melon au roquefort

Les melons d’été sont sucrés et parfumés, on les mange avec plaisir. Pour varier sa préparation, voici une recette extrêmement simple, qui peut être servie en entrée ou à l’apéritif. Réalisée en quelques minutes, elle ne nécessite aucune cuisson et est à la portée des cuisinières les plus débutantes.

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| Entrée | Entrée froide | Fromage | Fruits | Melon | Roquefort |

Crème gratinée aux pommes

Plus légère qu’un flan, plus simple à réaliser qu’une crème brûlée et surtout moins riche, cette crème est délicieuse et les sensations gustatives qu’elle offre sont surprenantes et agréable : des dés de pommes légèrement croquantes et une crème encore tremblotante.

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| Crème | Fruits | Mousses et crèmes desserts | Petites crèmes (desserts) | Pomme |

Pêches pochées au vin rouge et à l’eau de rose

Un dessert frais et subtilement aromatisé, idéal pour terminer un repas en période chaude. Très facile à réaliser avec des belles pêches et un bon vin rouge, un peu d’épices et de l’eau de rose, naturellement.

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| Desserts | Eau de rose | Fruits | Pêche | Vin rouge |

Pêches et sabayon au monbazillac à la manière d’une crème brûlée

L’irrésistible dessert par excellence, un grand classique que l’on déguste moins qu’autrefois. Parce que le sabayon est très délicat à réussir ? Peut-être mais cela ne doit pas vous arrêter, car cette recette simplifie la préparation qui garde le contraste froid et chaud.

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| Crème brûlée | Desserts | Fruits | monbazillac | Pêche | Sabayon |

Tartare de langoustines aux agrumes

En tapas ou en entrée, ce tartare très simple à réaliser se mange dans de petites coupelles ou sur des tranches grillées de baguette de pain. Délicieusement parfumé aux agrumes et salé par des œufs de saumon.

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| Agrume | Crustacés | Cuisine de luxe | Entrée | Entrée de fête | Entrée froide | Fruits | Langoustines | Oeufs de saumon | Pomelos | Tartare |

Physalis au chocolat

Les physalis sont des concentrés de vitamines. Ce sont des fruits délicieux, à la saveur acidulée qui porte le doux nom d’amour en cage. Dans ce dessert, la santé et la gourmandise s’allient pour mettre dans une cage de chocolat ces fruits exquis.

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| Chocolat | Fruits |

Far aux fraises et à la rhubarbe

La fraise et la rhubarbe, deux légumes qui arrivent en même temps sur les marchés. Cuisinez donc avec ce délicieux far qui améliore la traditionnelle recette bretonne. De la rhubarbe un peu confite et des fraises fraiches recouvertes de la pâte et qui cuisent doucement. Se déguste encore mieux accompagné d’un coulis de fraise.

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| Far (bretons) | Fraise | Fruits | Gâteaux | Rhubarbe |

Millas de reines-claudes à l’armagnac

Le millas est le flan des Landes à base de farine de maïs. Celui-ci est une version améliorée des millas originaux, parfumé d’une pointe d’armagnac, l’eau de vie locale que vous pouvez remplacer par celle que vous voulez. Le millas cuit longtemps à température douce. Il se mange tiède ou froid.

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| Armagnac | Cuisine du Sud Ouest | Flan | Fruits | Reines-claudes |

Poêlée de fruits d’été

On a plus souvent envie de croquer directement dans les beaux fruits d’été que de les cuisiner. Faites une exception et préparez cette délicieuse et simple poêlée de fruits que vous servirez tièdes ou froide accompagnée ou non d’une glace au yaourt ou au fromage blanc

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| Cuisine estivale - été | Fruits | Poêlée | Salade de fruits |

Poire et bleu des Causses

Ce plat est un mets d’une belle délicatesse qui allie la douceur et la puissance du bleu avec le tendreté légèrement sucrée de la poire cuite dans le floc de Gascogne que vous pouvez remplacer par du Pineau des Charente. Une manière originale de présenter le fromage.

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| Fromage | Fromage bleu | Fruits | Plateau de fromage | Poires |

Compote d’abricots

L’été, les abricots sont tellement appétissants, leur couleur orangée nous attire insensiblement. Profitons-en pour les cuisiner de manière simple. Cette compote d’abricots se set froide ou chaude et peut-être aussi à la base d’autres recettes sucrées. A vous de jouer !

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| Abricot | Compote | Fruits |

Poêlée de fraises et ananas au sorbet yaourt

Rien de tel qu'une poêlée chaude de fruits pour bien terminer un repas. Les subtiles saveurs de l'ananas et des fraises se mélangent dans un chaud froid accompagné d'un onctueux sorbet au yaourt

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| Ananas | Fraise | Fruits | Poêlée | Poêlée de fruits | Yaourt |

Carpaccio d’ananas au piment d’Espelette

Un ananas, un peu de piment d’Espelette et une bonne huile d’olive fruitée. Simple, rapide à faire et sublimement savoureux. A essayer et à adopter. Si vous n’arrivez pas à ôter facilement le cœur de l’ananas, coupez-le en deux.

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| Ananas | Carpaccio | Desserts | Epice | Fruits | Fruits exotiques | Piment | Piment d'Espelette |

Cailles au raisin et au verjus

Une recette classique ; améliorée subtilement par l’ajout de verjus. Le verjus, autrefois souvent utilisé en cuisine pour relever la cuisson des viandes et des volailles, est du jus de raisin vert. De nos jours, on peut en trouver en petites bouteilles auprès des épiceries fines.

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| Cailles | Fruits | Plat | Raisin | Volaille |

Gâteau à l’orange

L’orange sous touts ses formes se retrouve dans ce gâteau. En jus et en zestes et même en eau de fleur d’oranger. Autant dire que son parfum est remarquable. Il est facile à réaliser et peut se conserver quelques jours à l’abri de l’humidité.

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| Fruits | Gâteaux | Orange | Patisserie |

Confit de porc au cumin et à l’orange

Un plat bien de saison, le porc et les oranges étant au meilleur de leur goût en hiver. Parfumés d’aromates et accompagnés de légumes de saison, ce plat est un régal, très aisé à préparer. Pensez à le préparer un peu à l’avance car la cuisson est un peu longue.

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| Cumin | Epice | Fruits | Orange | Plat |

Fruits de la forêt à la gelée d'amande amère

Un dessert rafraîchissant et une belle alternative de saison à la salade de fruits traditionnelle.

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| Agar-Agar | Amande | Desserts | Eau de vie | Framboise | Fruits | Fruits rouges | Groseilles | Kirsch | Lait | Mûre | Myrtille | Sirop de sucre de cannes |

Beurre de fruits

Les beurres maniés salés on connait, mais moins les beurres maniés sucrés. Pas plus compliqué à réaliser. Pourquoi ne pas déposer une bille de beurre de framboise bien froide dans le cœur d’une pêche pochée tiède et fondante ou une bille de beurre de châtaignes dans une pomme au four ?

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| Abricot | Beurre | Desserts | Fraise | Framboise | Fruits | Marrons | Marrons glacés | Sucre |

Le foie chaud aux fruits d’été.

Ce qui est bien avec les fruits d’été c’est leur acidité qui tempère admirablement le gras du foie. Ici des fraises et des abricots juste cuits et flambés vont donner de la vigueur à ce plat, très simple à réaliser.

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| Entrée | Foie gras | Fruits |

Petite tarte aux fraises, mascarpone et vanille

Une tarte délicieusement gourmande et rafraîchissante à la fois.

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| Fraise | Fruits | Mascarpone | Tarte | Vanille |

Pamplemousses roses gratinés au miel

Un dessert qui offre un beau (et délicieux) contraste entre la saveur forte du miel (incorporée à une succulente crème pâtissière) et celle plutôt douce et acidulée du pamplemousse rose. Un régal tonique et gourmand à la fois !

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| Fruits | Miel | Pamplemousse rose |

Pêches à la crème de cassis

Un dessert estival par excellence ! Simple et délicieux !

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| Cassis | Desserts | Fruits | Pêche |

Salade de chèvre frais aux fraises

Une recette délicieuse et simple à préparer ; à servir « entre fromage et dessert ».

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| Fraise | Fromage de chèvre | Fruits |

Fraises écrasées, sorbet au vin rouge

Une belle réinvention - rafraîchissante et originale - de la recette classique des fraises au vin rouge cuit.

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| Desserts | Fraise | Fruits | Vin rouge |

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