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Lundi 22 mars 2010

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Recettes de gelées

34 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Gelée de coing

Le coing offre la particularité de n’être comestible que cuit. En confiture, et plus spécifiquement en gelée, il révèle vraiment son goût ; tendre, fort et doux.
En cuisine, sauté au beurre, il est souvent utilisé comme accompagnement sucré-salé avec des volailles, du porc ou même avec le foie gras frais. Un fruit méconnu et qui mérite en tout cas une place plus importante dans l’univers gastronomique.

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| Coings | Fruits | Gelées |

Gelée de tomates à la fleur de thym

Vous avez des tonnes de tomates qui vous tombent dans les bras pour le moment ? Profitez-en pour transformer votre récolte en une sorte de confiture. Cette confiture est un régal à servir avec un bon plateau de fromage et charcuteries. J’aime aussi m’en servir pour remplacer parfois le concentré de tomate dans certains fonds de sauce.

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| Accompagnements | Confiture | Fleur de thym | Gelées | Thym | Tomate | Vinaigre balsamique |

Terrine de fruits exotiques en gelée d'agrumes

De bons fruits emprisonnés dans une gelée d’agrumes, frais, au parfum différents selon les saisons.

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| Agrume | Ananas | Banane | Citron | Desserts | Fruits | Fruits exotiques | Gelées | Jus d'orange | Kiwis | Mangue | Orange | Poires | Terrine | Terrines de fruits |

Gelée de rhubarbe aux fraises

La rhubarbe et son goût inimitable se prête admirablement à une préparation en confiture ou en gelée. Pour contrebalancer son acidité, la fraise et la pomme apportent la douceur à notre recette d’aujourd’hui.

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| Confiture | Fraise | Gelées | Rhubarbe |

Terrine de homard en gélée de petits légumes

Pour les repas de fêtes, une façon un peu différente d’accommoder le homard, proposée ici sous la forme d’une gelée riche en légumes et qui vous ouvrira admirablement l’appétit.

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| Crustacés | Entrée | Entrée de fête | Gélatine | Gelées | Homard | Légumes | Terrine | Terrines de fêtes |

Gelée de fruits rouges au sauternes

Un très beau (et bon) dessert de fêtes, qui offre le plaisir d’associer l’acidité de deux fruits rouges (groseilles et framboises) à la douceur ambrée du sauternes. Un mariage sucré-acide très réussi et présenté dans une gelée rafraîchissante.

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| Desserts | Framboise | Fruits rouges | Gélatine | Gelées | Groseilles rouges | Sauterne | Vin blanc |

Salade de fruits en gelée de thé au jasmin

Un dessert facile et à préparer d’avance. Une salade de fruits exotiques (ananas, mangue, kiwi et oranges) préparée en gelée et parfumée avec du thé au jasmin. Idéal pour terminer un repas oriental.

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| Ananas | Dessert au thé | Desserts | Fruits | Fruits exotiques | Gelées | Kiwis | Mangue | Salade de fruits | Thé | Thé au jasmin |

Gelée de groseilles à la mélisse

Avec de belles groseilles rouges et bien mûres vous pouvez réaliser cette succulente gelée parfumée d’un léger parfum de mélisse. Elle apportera un peu d’été et de soleil aux petits déjeuners ou aux goûters d’hiver.

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| Confiture | Gelées | Groseilles |

Verrines d'agrumes à la gelée fruits de la passion et coco à l'agar agar

Fraîche, colorée, aux saveurs mêlées qui étonnent les papilles, cette gelée terminera en beauté un repas un peu riche. Il s’agit d’une superposition de gelée acidulée et douce entre lesquelles s’intercalent des quartiers de fruits. Facile à réaliser à l’avance, elle attend au frais d’être manger.

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| Agar-Agar | Agrume | Desserts | Fruit de la passion | Fruits exotiques | Gelées | Lait de coco | Noix de coco | Verrines |

Terrine de lapin en gelée aux légumes de printemps

Que faire avec des restes de lapin ou même avec un lapin à cuisiner aux beaux jours ? Une fraîche terrine aux petits légumes de printemps qui, accompagnée d’une salade, fera un excellent dîner d’été. Vous la faites la veille du jour où vous voulez la consommer.

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| Fèves | Gelées | Légumes de printemps | Lapin | Petits Pois | Plat | Terrine |

Gelée de citron au romarin

Pour tartinez de fines tartines de pain grillé ou en dessert pour accompagner des tranches de brioche perdue ou des tranches de pain de gènes. Délicieusement parfumée et très délicate, elle marie les saveurs.

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| Citron | Confiture | Gelées | Petits déjeuners | romarin |

Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion

Irrésistible ce mélange chocolat- fruits de la passion. Etonnant cette opposition chaud-froid. Tester et adopter cette recette aisée à cuisiner qui ne nécessite aucune cuisson au four. Et dont une partie se prépare à l’avance.

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| Boissons au chocolat | Chocolat | Chocolat chauds | Chocolat noir | Desserts | Desserts au chocolat | Desserts de la Saint Valentin | Epice | Fruit de la passion | Fruits exotiques | Gelées | Goûter | Saint Valentin |

Tartare de daurade sur gelée de légumes d'été

Une entrée à la fois très élégante et très rafraîchissante. Utilisez de la daurade extra fraîche afin d’obtenir toute la saveur de ce délicieux poisson

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| Cuisine estivale - été | Daurade - dorade | Entrée | Gelées | Légumes | Poisson | Poisson cru | Tartare |

Parfait à la gelée de coings aux amandes grillées

Une recette utilisant la gelée de coing comme ingrédient principal. Un délice facile à préparer, et toujours apprécié par tous !

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| Amande | Amandes grillées | Café | Coings | Crème fraîche | Desserts | Gelées | Parfait |

Feuilleté aux pommes, gelée de groseille

J’adore ce dessert qui combine de manière très appétissante de la pâte feuilletée légère, aérienne, croustillante et fourrée d’une compote caramélisée de pommes avec une gelée fondante de groseilles acidulées. Le plaisir gourmand est garanti !

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| Desserts | Feuilletés | Gelées | Groseilles | Pâte feuilletée | Pomme | Pomme golden |

Gelée de cassis

Personnellement, une de mes gelées préférées grâce au goût prononcé et intense du cassis. Irrésistible sur des toasts chauds, légèrement beurrés et sur lesquels la gelée fond lentement …

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| Cassis | Confiture | Gelées |

Granité de liqueur de menthe à la gelée de cacao

Une préparation succulente qui plaira à tous, et particulièrement aux enfants. Pour réussir cette recette, préparez le granité à la menthe la veille afin de pouvoir vous consacrer à la gelée de cacao le jour même.

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| Cacao | Desserts | Gelées | Granité | Liqueur de menthe | menthe | Menthe fraîche |

Rémoulade de crabe en gelée de bisque (cuisine basque)

Une préparation succulente et festive originaire de la région de Saint-Jean-de-Luz, où les frères Ibarboure vous proposent cette belle recette, très inventive.

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| Bisque | Crabe | Crustacés | Cuisine Basque (Pays Basque) | Entrée | Gelées | Rémoulade |

Gelée de pommes au poivre long

Transparente, dorée, sublimement appétissante, la gelée de pommes est délicieuse, d’un goût délicat et très parfumée. Facile à réaliser, prenez le temps de laissez le jus s’écouler lentement sans presser le linge sinon, vous obtiendrez une gelée trouble. Commencez u soir et terminer le lendemain matin.

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| Confiture | Gelées | Poivre | Poivre long | Pomme |

Huîtres en gelée d’asperges vertes

Un mariage réussi celui des saveurs de l’asperge et de l’huître. Pour une entrée originale ou des tapas frais, un plaisir pour les yeux et un régal pour la bouche.

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| Asperge | Asperge verte | Crustacés | Entrée | Gelées | Huîtres | Pointes d'asperges |

Gelée de framboises aux pommes (Normandie)

Une belle recette très savoureuse qui nous vient du Royaume des pommes, la Normandie. Je dois reconnaître que l’alliance pommes-framboises est vraiment des plus réussies.

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| Citron | Confiture | Framboise | Gelées | Normandie - france | Pomme |

Huîtres en gelée à l'estragon

A servir à votre amoureuse avec le champagne à l'apéro d'un repas de Saint Valentin en amoureux! Cette délicieuse mise en bouche va réveiller les papilles gustatives juste avant de passerà table !

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| Cuisine aphrodisiaque | Estragon | Gelées | Huîtres | Mise en bouche | recettes pour repas en amoureux | Saint Valentin |

Gelée de pastèque à la cannelle et aux pistaches

Un dessert frais et parfait, à servir après vos grillades d’été au barbecue.

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| Cannelle | Desserts | Gelées | Pastèque | Pistache |

Crabe en gelée

Le crabe, on connait, et on pense tous soit au crabe farci de la cuisine caraïbe, soit avec du beurre salé ou de la mayonnaise. Or on peut aussi préparer le crabe d’une manière tout à fait originale et bien de chez nous qui plaira à tous les amateurs de crabes et des fruits de mer. Facile à manger car il est servi dans des petits bocaux individuels.

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| Crabe | Crustacés | Entrée | Entrée de fête | Fruits de mer | Gelées | Tourteau |

Gelée de tourteau et d'huîtres, émulsion de chou-fleur au curry

Mettez vos invités en appétit en leur proposant, juste avant l’entrée, ce petit délice tout à fait surprenant.

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| Choux fleurs | Curry | Gelées | Huîtres | Mise en bouche | Tourteau |

Gigue de chevreuil Saint-Hubert

Une préparation royale et festive pour accommoder une belle gigue de chevreuil ; marinée délicatement au préalable au vin rouge et aux légumes.

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| Beurre | Chevreuil | Cognac | Crème fraîche | Gelées | Huile d'olive | Plat | Poivre | Poivre noir |

Gelée de Sauternes

Un accompagnement parfait pour le foie gras servi en bloc ou en terrine lors de vos repas de fêtes

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| Accompagnements | Cuisine de luxe | Gelées | Recette de fête - cuisine de fête | Sauterne | Vin blanc |

Petites tartines de foie gras aux pêches, gelée de coings au piment

Une mise en bouche irrésistible ; et à ne pas servir exclusivement lors des fêtes ! Le mariage du foie gras et des fruits … totalement exquis !

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| Coings | Cuisine de luxe | Entrée | Entrée de fête | Foie gras | Foie gras de canard | Gelées | Mise en bouche | Pêche | Pain | Tartine |

Gelée de raisin

Et oui, le raisin se set pas qu’à faire du vin, on peut n faire aussi de délicieuses gelées. Avec du raison noir ou blanc selon, votre goût, du sucre tout simplement. Pour ceux qui ont des vignes, les délaissés de la vendange sont idéal. Commencez à faire cuire la veille et réservez la nuit pour que le jus s’écoule.

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| Confiture | Gelées | Raisin |

Tourtons aux pommes

Ces délicieux beignets font partie des 13 desserts de Noël. Traditionnellement à la confiture, ils accompagnent des pommes au four. Cette recette est une variante où les tourtons sont garnis de pommes en 2 manières.

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| Compote | Desserts | Gelées | Lait | Oeuf | Pomme | Sucre |

Terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs

Une préparation élégante et raffinée, parfaite pour varier la présentation du foie gras lors de votre prochain repas de fête.

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| Alcool | Clou de girofle | Entrée | Foie gras | Foie gras de canard | Gelées | Genièvre | gingembre | Noix de muscade | Poivre | Poivre noir | Raisins secs | Sel | Terrines de foie gras | Volaille |

Poularde pochée en gelée

Ce plat est un grand classique de la cuisine du 19ème siècle. A cuisiner de préférence pour un buffet, puisque la mode de servir des plats en gelée au cours des repas est passée. La préparation ne présente pas de difficulté. S vous n’arrivez pas à obtenir un fond de veau assez gélatineux, utilisez une préparation toute faite de gelée. Commencez la préparation la veille

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| Gelées | Plat | Poularde | Poularde de Bresse | Recette de fête - cuisine de fête | Recette de Noël | Volaille | Volaille de Noël |

Blanquette de veau en gelée

Une recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec une salade mélangée : herbes mesclun, roquette etc ou des dés de tomates et de céleri branches ou tout autre salade à votre goût.

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| Ail | Beurre | Bouillon | Cardamome | Carottes | Citron | Clou de girofle | Crème | Farine | Gelées | gingembre | Gros sel marin | jarret | Jus de citron | Macis | Noix de muscade | Oeuf | Oignon | Plat | Poivre blanc | Veau | Viande |

Cocktail de langoustines et gelée de vin blanc

Fraîche et originale, cette recette est une entrée remarquable qui a sa place lors d’un repas raffiné. Elle se prépare à l’avance. Assez facile à réaliser, elle mêle les saveurs et les textures de crevettes marinées dans du vin blanc et des cubes de gelée de vin. A accompagner de quelques feuilles de cresson et de persil.

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| Entrée de fête | Entrée froide | Gelées | Langoustines | Vin blanc |

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