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Jeudi 29 juillet 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Volaille + Truffe

12 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Terrine de poulet et truffe
14 05 2006 - 10:01 - Buffet - terrine
Une belle entrée pour un repas de fête ou un buffet chic. Elle présente un avantage pour une maîtresse de maison : celui de pouvoir se préparer 48 heures à l’avance. Mettez-le sur vos tablettes pour les repas de famille printaniers.
[2] commentaires | lire la recetterecette Terrine de poulet et truffe

Pigeon farci au foie gras et truffe noire
06 12 2006 - 23:16 - plat - volaille
Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire particulière du pigeon.
[9] commentaires | lire la recetterecette Pigeon farci au foie gras et truffe noire

Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
17 12 2006 - 11:48 - Plat - gibier
Il faut profiter en hiver des produits de la chasse, souvent délaissés, la poule faisane est plus tendre que le mâle et sa chair plus fine. Voici une recette de fêtes simple à réaliser et originale.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes

Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes
17 02 2008 - 12:07 - plat - volaille
Choisissez de beaux perdreaux gris à la chair savoureuse et faites-les simplement rôtir. Faites cuire des salsifis que vous accompagnerez de belles truffes parfumées. Facile, léger et vraiment très bon, un plat dont vous vous souviendrez.
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Cailles pochées aux truffes en vessie de porc
21 12 2008 - 19:45 - plat - cailles
Une préparation qui peut étonner, mais vraiment merveilleuse pour les parfums divins et les saveurs qui d’en dégagent au moment de la présentation. Une recette festive, pour surprendre et régaler vos convives.
[2] commentaires | lire la recetterecette Cailles pochées aux truffes en vessie de porc

Poularde rôtie aux truffes noires
18 12 2009 - 15:31 - Plat - Poularde
Prenez une jolie petite poularde ou poulette fermière, poularde et poulette plutôt que poulet car la chair est plus fondante. Prenez aussi de belles truffes fraîches et vous avez votre plat. Simple et facile à cuisiner mais bluffant quand aux arômes et aux saveurs. Vous pouvez la servir avec une écrasée de pomme de terre aux truffes.
[1] commentaires | lire la recetterecette Poularde rôtie aux truffes noires

Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne
16 12 2009 - 18:17 - Plat - Dinde
Une excellente recette de dinde dont la cuisson permet à la chair de rester moelleuse et de ne pas se dessécher. Accompagnez-la d’une sauce exquise : un sabayon de champagne dont la délicatesse apporte une note raffinée pour un repas de fête. Prévoyez un torchon préalablement bouillie dans de l’eau ou un morceau de lin écru pour envelopper la dinde durant la cuisson. Vous l’accompagnerez de légumes oubliés.
[null] commentaires | lire la recetterecette Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne

Poularde de Bresse truffée de la mère Brazier
19 12 2009 - 16:28 - plat - poularde
Un grand plat de la cuisine lyonnaise avec les produits régionaux, la poularde de Bresse et les truffes du Tricastin ou du Lubéron. La recette est en fait très simple, c’est la cuisine des mères lyonnaises et le résultat est absolument superbe. A adopter pour un réveillon ou un repas de Noël. Avec un accompagnement de purée ou de risotto aux truffes
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Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras
21 12 2009 - 19:56 - plat - suprêmes de volaille
Si la cuisson des suprêmes est très simple, celle du risotto est beaucoup plus délicate. Ce plat est cependant assez facile à réaliser, il demande juste un peu d’organisation pour les cuissons simultanées des suprêmes et du risotto c’est pour cela que cette manière de cure les suprêmes résout le problème.
[2] commentaires | lire la recetterecette Suprêmes de Volaille,  risotto aux truffes et au foie gras

Chaud-froid de volaille aux truffes
22 12 2009 - 17:05 - Plat - Volaille
Cette recette a toujours du succès et malgré qu’elle soit assez ancienne, elle est peu connue et peu faite. Faites cuire vos poulets un soir et laissez-les refroidir durant la nuit, le lendemain matin, finissez la recette et laissez refroidir. La cuisson dans le bouillon donne beaucoup de moelleux à la viande et l’enrobage dans la sauce permet à la viande de refroidir sans se dessécher.
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Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
23 12 2009 - 17:14 - plat -  volaiille
Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra extraordinaire. Pour cuisinière avertie uniquement. Si vous pouvez avoir de l’aide au moment de servir ce sera encore mieux. Se sert accompagnée de légumes de saison.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra

Poularde truffée en marmite
23 12 2009 - 10:52 - Plat - Volaille
Un plat classique pour mettre en valeur les volailles de la Bresse. C’est une recette longue et délicate, mais particulièrement excellente et savoureuse. Le temps pour la préparer est long mais surtout parce que les cuissons sont longues. Et la plupart des préparations et cuissons se réalisent la veille.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poularde truffée en marmite

 
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