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Dimanche 21 mars 2010

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Toutes les Recettes de volailles

Volaille + Poularde

15 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

Poularde au cidre farcie aux pruneaux et raisins secs
11 12 2006 - 12:30 - plat - volaille
Pruneaux et raisins secs farcissent traditionnellement les volailles, et avec les tendres poulardes à la chair moelleuse et fondante l’accord sera forcément réussi.

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Poularde de Bresse fermière en croûte de sel
09 12 2006 - 17:33 - Plat - volaille
Achetez une poularde ou une géline fermière, versez du sel et attendez. Cassez la croûte et dégustez. Simple, non ? Une seule exigence : une superbe qualité de volaille.

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Poularde de Bresse au homard breton
24 12 2007 - 18:09 - plat - poularde
Un « pot-au-feu » très succulent, composé de morceaux de homard et de poularde, préparés dans une belle réduction. Pour combiner à merveille la saveur des beaux produits avec l’esprit des fêtes.

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Geline farcie aux herbes et cuite à la vapeur.
14 12 2009 - 21:04 - Plat - Geline
Un plat plus gastronomique et plus original pour les fêtes. A défaut de geline, cuisinez une poularde, mais il faut toujours une chair moelleuse. Ce pat est plus délicat à préparer mais le résultat est succulent. Vous l’accompagnerez de mini-légumes et d’une fraiche salade d’herbes

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Poularde rôtie aux truffes noires
18 12 2009 - 15:31 - Plat - Poularde
Prenez une jolie petite poularde ou poulette fermière, poularde et poulette plutôt que poulet car la chair est plus fondante. Prenez aussi de belles truffes fraîches et vous avez votre plat. Simple et facile à cuisiner mais bluffant quand aux arômes et aux saveurs. Vous pouvez la servir avec une écrasée de pomme de terre aux truffes.

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Poularde confite et chutney de mangue
21 12 2009 - 15:28 - Plat - Poularde
Un Noël tendance aux parfums d’ailleurs avec ce plat qui évoque l’Orient, l’Inde plus précisément. Une poularde laquée d’épices qui dore et cuit avec des fruits secs. Vous l’accompagnerez d’un chutney de mangue qui peut être préparé à l’avance et réchauffé. Vous le servirez avec un riz basmati.

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Poularde de Bresse à la peau croquante, navets et potirons glacés
20 12 2009 - 15:48 - Plat - Poularde
Une exquise et moelleuse poularde à la peau croustillante et dorée à la perfection aux parfums de gingembre. Elle est accompagnée de petits navets et dés de potirons glacés et saupoudrez de sésame. Une chose importante : la poularde doit reposer 1 h à température ambiante avant de passer au four pour que la chair soit moelleuse.

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Poularde de Bresse truffée de la mère Brazier
19 12 2009 - 16:28 - plat - poularde
Un grand plat de la cuisine lyonnaise avec les produits régionaux, la poularde de Bresse et les truffes du Tricastin ou du Lubéron. La recette est en fait très simple, c’est la cuisine des mères lyonnaises et le résultat est absolument superbe. A adopter pour un réveillon ou un repas de Noël. Avec un accompagnement de purée ou de risotto aux truffes

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Poularde pochée en gelée
23 12 2009 - 10:16 - plat - poularde
Ce plat est un grand classique de la cuisine du 19ème siècle. A cuisiner de préférence pour un buffet, puisque la mode de servir des plats en gelée au cours des repas est passée. La préparation ne présente pas de difficulté. S vous n’arrivez pas à obtenir un fond de veau assez gélatineux, utilisez une préparation toute faite de gelée. Commencez la préparation la veille

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Volaille de Noël en habit brioché
20 12 2009 - 10:36 - plat - volaille
Exquise recette alsacienne qui emplit d’odeurs savoureuses la table du repas lorsque l’on coupe la croûte. La préparation est délicate et un peu longue, mais le résultat vaut le mal que l’on s’est donné. Les ingrédients sont simples et économiques, vous pouvez choisissez la volaille que vous préférez et commandez à votre boulanger la pâte à brioche salée.

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Volaille de Bresse aux écrevisses
19 12 2009 - 19:19 - plat - volaille - écrevisses
Un plat de la Bresse où les étangs voisinent avec les élevages de volaille. Choisissez une belle poularde et multipliez les proportions si vous êtes plus nombreux. La préparation du plat est un peu longue et minutieuse, mais réalisable par des cuisinières averties. On la sert avec un riz pilaf ou des légumes de saison.

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Chaud-froid de volaille aux truffes
22 12 2009 - 17:05 - Plat - Volaille
Cette recette a toujours du succès et malgré qu’elle soit assez ancienne, elle est peu connue et peu faite. Faites cuire vos poulets un soir et laissez-les refroidir durant la nuit, le lendemain matin, finissez la recette et laissez refroidir. La cuisson dans le bouillon donne beaucoup de moelleux à la viande et l’enrobage dans la sauce permet à la viande de refroidir sans se dessécher.

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Poularde au champagne
17 12 2009 - 19:59 - Plat - Volaille
Une recette ancienne de la Bresse, facile à réaliser même pour une cuisinière débutante. A défaut de volaille de Bresse, un beau poulet fermier, une belle pintade ou une géline fera l’affaire. Peu d ‘ingrédients mais un bon champagne. Vous l’accompagnerez de pâtes fraîches ou de légumes-racines sautés.

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Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
23 12 2009 - 17:14 - plat - volaiille
Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra extraordinaire. Pour cuisinière avertie uniquement. Si vous pouvez avoir de l’aide au moment de servir ce sera encore mieux. Se sert accompagnée de légumes de saison.

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Poularde truffée en marmite
23 12 2009 - 10:52 - Plat - Volaille
Un plat classique pour mettre en valeur les volailles de la Bresse. C’est une recette longue et délicate, mais particulièrement excellente et savoureuse. Le temps pour la préparer est long mais surtout parce que les cuissons sont longues. Et la plupart des préparations et cuissons se réalisent la veille.

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