Tourte de ris de veau aux champignons de Paris
La tourte est une très ancienne recette, le plus souvent servie en entrée. Il s’agit d’une garniture enfermée dans une pâte, cuites ensemble. Ici, cette tourte raffinée de ris de veau et de champignons de Paris. Il est indispensable de bien souder les bords des 2 abaisses de pâte et de pratiquer un trou sur le dessus pour que la cuisson soir réussie.
Tourte aux rognons de veau
Les
abats en particulier les
rognons sont favorisés par une cuisson en croûte qui permet à leurs arômes de se développer. Pour réaliser cette
tourte, il faut des rognons de veau de préférence, des champignons, des fines herbes, des aromates et de la pâte. Le tour de main n’est pas très difficile.
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