Veau et Pains de viande

Pain de viande de veau aux raisins

Vous réaliserez ce pain de viande avec des restes de rôti ou de plat de veau. Sinon utilisez de l’épaule. Si vous ne possédez pas de hachoir à viande, faites réaliser cette opération par votre boucher. Surtout ne mixez pas dans le mixeur. La recette est simple et facile à réaliser. Vous le servirez chaud avec des raisins revenus dans le beurre.

Pain de foie de veau, sauce à l’estragon

Un pain de viande d’une grande finesse qui tient sa place autant à la table familiale que lors d’un buffet raffiné. Il est simple à réaliser, mais si vous ne possédez pas de hachoir manuel, demandez à votre boucher de hacher foie et lard, votre plat aura une meilleure texture et sera meilleur. Ce pain se sert chaud accompagné d’une sauce à l’estragon

Pain de cervelle de veau

Une ancienne recette qui permet de réhabiliter un morceau du veau que l’on dédaigne depuis quelques temps. Ce plat d’une grande finesse et d’une texture crémeuse est exquis et très simple à cuisiner. La cuisson doit être réalisée au bain-marie à four chaud. Ce plat se déguste accompagné d’une sauce piquante.