Sauces et Foies de volaille

Sauce bolognaise traditionnelle

Classique parmi les classiques, la sauce bolognaise est l’accompagnement le plus couramment utilisé pour les préparations de pâtes. Riche en viandes, cette sauce très simple à préparer et qui a fait le tour du monde, est suffisamment complète pour la présenter avec une grande variété de pâtes, en plat unique.
Voici la recette d’origine, telle que préparée à Bologne.

Sauce aux foies de volaille (ragu con fegatini)

Une sauce de base du patrimoine culinaire italien, si riche et si varié.
Parfait pour relever et accompagner des escalopes de veau pannées ou des cordons bleus, p.ex.