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Vendredi 19 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Recette de fête - cuisine de fête + Vin

9 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat
28 11 2004 - 10:24 - Entrée - foie gras
La surprise de cette fin d’année est l’apparition sur le marché belge d’une praline de foie gras enrobée de chocolat. Continuons sur la même lancée en accompagnant un foie gras d’une sauce à base de chocolat et de vin de Maury.
[6] commentaires | lire la recetterecette Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat

Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
27 11 2005 - 10:20 - Plat - Faisan
Le titre de cette recette est un vrai roman mais il en vaut la peine. Recette du midi et plus exactement du Roussillon, elle utilise les ingrédients typiques de cette région : figues, olive et huile d’olive, le rancio, l’ail et pourquoi pas l’oignon de Trébons.
[10] commentaires | lire la recetterecette Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives

Ecrevisses à la Liégeoise
07 12 2005 - 11:29 - Entrée - crustacés
Le mariage du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail.
[3] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses à la Liégeoise

Terrine de foie gras aux morilles
28 11 2005 - 05:03 - Entrée - foie gras
Arrêtez d’acheter votre foie gras cuit tout fait alors que c’ests i facile à faire soi même et beaucoup plus économique. Achetez un foie gras cru, laissez le mariner, cuisez le et voilà c’est fait. Pour raffiner le tout, insérer une petite strate de morille dans la terrine.
[13] commentaires | lire la recetterecette Terrine de foie gras aux morilles

Foie gras poché au vin rouge
23 12 2007 - 13:34 - entrée - foie gras
Que ce soit dans un bouillon de volaille, dans du Sauternes ou du vin rouge, faire pocher le foie gras pour le cuire donne des résultats remarquables de saveurs et de textures. C’est, de plus, assez simple à réaliser. Je vous donne deux manières de le cuisiner, toutes deux excellentes. A vous de choisir.
[1] commentaires | lire la recetterecette Foie gras poché au vin rouge

Ris de veau au sauternes, carottes, oignons et asperges caramélisées
29 12 2007 - 19:13 - plat - ris de veau
Une belle recette qui permet de mettre en valeur la finesse de goût et de texture des ris de veau en accompagnant ceux-ci de jeunes légumes tendres et légèrement caramélisés. Un régal de fête, léger mais savoureux.
[1] commentaires | lire la recetterecette Ris de veau au sauternes, carottes, oignons et asperges caramélisées

Pressé de cèpes au foie gras
15 12 2009 - 18:21 - entrée - cèpes
Une belle et bonne entrée originale pour les fêtes, une alliance parfaite entre deux produits d’exception des cèpes très frais et un foie gras de qualité, sinon il fondra à la cuisson. La préparation est minutieuse mais aisée pour une cuisinière avertie et cette recette se prépare 8 heures à l’avance.
[null] commentaires | lire la recetterecette Pressé de cèpes au foie gras

Sanglier aux pruneaux

07 11 2009 - 12:36 - Plat  - gibier
L’intérêt gastronomique de cette recette réside dans le fait qu’une partie de la cuisson de la viande se fait par sa longue marinade au vin rouge, qui attendrit et « cuit » une première fois la viande avant sa véritable cuisson sur le feu. La cuisson de viande de sanglier demande en effet un peu plus de « préparation » ; par son côté naturel moins tendre et un peu plus filandreux. Mais préparée de cette façon, ce n’est que du plaisir dès la première bouchée !

[1] commentaires | lire la recetterecette Sanglier aux pruneaux<br />

Râble de lièvre au marc de Bourgogne

15 12 2003 - 20:05 - Plat - gibier
Un must absolu pour tous les amateurs de gibier : des râbles de lièvre marinés au vin puis préparés le lendemain dans une sauce crémeuse et onctueuse au marc de Bourgogne ; accompagné d’une purée fine et délicate de céleri-rave. Délicieusement irrésistible !

[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre au marc de Bourgogne<br />

 
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